Bērnībā es dzīvoju ciematā, un mums vienmēr bija vistas. Tāpēc es no pirmavotiem zinu, kādam jābūt īstam vistas buljonam - bagātīgam, aromātiskam, ar bagātīgu garšu. Mmmm, šis vistas buljons ir patiešām garšīgs.
Un tagad, no veikala vistas, tas nedarbojas. Tas ir sava veida "tukšs", nav smaržīgs un tam gandrīz nav garšas. Precīzāk, ar mani tā bija agrāk. Tagad es zinu, kā vārīt vistas buljonu tā, lai tas patiešām būtu vistas gaļa, piemēram, no bērnības.
Tātad, es dalos savos noslēpumos.
Pirmais padoms
Mēs vārām buljonu ar sēklām. Man patīk vistas zupai izmantot stilbiņus un spārnus. Tieši kauli dod visvairāk tauku un garšas. Starp citu, tas attiecas ne tikai uz vistu, bet kopumā uz jebkuru citu gaļu.
Vistas gaļa būs gatava pēc 20-30 minūtēm. Tāpēc es atdalu gaļu no kauliem, atstāju šķīvī, pārklāju ar vāku, lai nesaņem vēju. Un es nosūtu kaulus atpakaļ uz pannu un vāra vēl 40-60 minūtes.
Otrais padoms
Pirms buljona vārīšanas es nogriezu mazāko, ārējo daļu no spārniem un nedaudz apcepu sausā pannā līdz gaiši zeltaini brūnai.
Tad es pievienoju tos buljonam, un tie tur tiek vārīti. Gatavošanas beigās es tos vienkārši noņemu ar karoti. Šī metode palielina buljona garšu un krāsu.
Trešais padoms
Es izmantoju sīpolus, burkānus, pētersīļu kātiņus pēc garšas. Es pievienoju sīpolus un burkānus tieši veselus, labi vai uz pusēm sagrieztus. Dažas minūtes pirms gatavības var pievienot piparu graudiņus, lauru lapas - es tās pēc tam noņemu ar karoti ar šķēlumiem, jo man nepatīk, kad tās vēlāk zupā sastopas.
Un vēl dažas nianses
Nu, lai buljons būtu caurspīdīgs, jums jāizmanto atdzesēta vista, nevis sasaldēta. Es vienmēr ievietoju vistu aukstā ūdenī, labi, un, protams, noņemu zvīņas.
Šie vienkāršie padomi padarīs vistas buljonu vai zupu gardu, pat ja jums ir visparastākā veikalā nopērkamā vista. Tad šādam buljonam pievienoju kartupeļus, sīpolus un burkānus, nūdeles vai nūdeles, pašās beigās smalki sagrieztus zaļumus un gaļu, ko gatavošanas sākumā atdalīju no kauliem.
Labu apetīti, mani dārgie!
Ja raksts jums bija noderīgs, lūdzu, atzīmējiet to ar Patīk. Abonējiet arī kanālu, lai to nepazaudētu un nepalaistu garām jaunas receptes un rakstus. Paldies!