Mājas maize ir visgaršīgākā maize! Ceptas maizes aromāts radīs papildu mājīgumu mājā, un pēc tam, kad nogaršojat savu mājās gatavoto maizi, jūs vienkārši nevēlaties citu.
Es vēlos dalīties ar jums mājās gatavotas saldskābmaizes gatavošanas procesā no "A līdz Z", sākot ar paša saldskābju audzēšanu, beidzot ar maizes cepšanu pēc divām receptēm: Darnitsky un Borodinsky.
⛔Es nepretendēju uz pareizāko maizes gatavošanas tehnoloģiju. Es tikai padalījos ar recepti, pēc kuras man izdevās izcelt savu saldskābi un izcept gardu mājas maizi. Tagad mēs nepērkam maizi!
Sāksim ar galveno, bez kura, iespējams, nevaram cept maizi - ar raugu.
✅ Skābpiena gatavošana.
1 diena.
50 g nomizotu rudzu (vai labāk pilngraudu miltu) + 50 g remdena ūdens. Samaisa, liek stikla burkā, cieši aizver metāla vāku un atstāj siltā vietā bez tiešiem saules stariem.
2. diena.
Mēs sākam barot nākotnes skābo mīklu.
Sajauc 25 g nomizotu rudzu miltu + 25 g silta ūdens, pievieno maisījumam, kas tika pagatavots pirmajā dienā (sauksim par saldskābi) un samaisa.
Atstāj uz dienu siltā vietā.
Otrajā dienā raugs jau ir var būt ir rūgšanas pazīmes, tiek novērota burbuļu veidošanās.
Skāba smarža nav īpaši patīkama, un tā saglabāsies vairākas dienas.
3. diena.
Sajauc 25 g nomizotu rudzu miltu + 25 g silta ūdens, pievieno ieraugam un samaisa. Raugs nosēdīsies, ja tas bija gaisīgs, ar burbuļiem.
Atstāj uz dienu siltā vietā.
4. un 5. diena tās pašas darbības.
Sajauc 25 g nomizotu rudzu miltu + 25 g silta ūdens, pievieno ieraugam un samaisa.
Atstāj uz dienu siltā vietā.
Trešajā un ceturtajā dienā raugs var sasalt un neveidot lielu skaitu burbuļu.
Iegūstam pacietību un turpinām barot.
Pēc piektās dienas raugam jau vajadzētu palielināties apjomā, būt ar ievērojamu skaitu burbuļu.
Ja jums nepatīk jūsu saldskābs, tas nejūtas daudz labāk, tas nav gaisīgs, tas joprojām smaržo ne pārāk patīkami - turpiniet to barot ar 25 miltiem + 25 ūdeni reizi dienā.
Man bija vajadzīgas 7 dienas, lai izveidotu skābu, kas man patika. Redzēju daudzas gatavās startera kultūras fotogrāfijas: labi pacēlušās, ar lieliem burbuļiem, gaisīgas. Tajā pašā laikā manējais nebija īpaši līdzīgs fotoattēlam, bet tagad es jutu, ka tas jau ir labs un ieguva patīkamāku aromātu.
Šādi izskatās mans darba saldums aktīvā stadijā, kurā jau esmu izcepis vienu maizes kukuli, ritiniet:
⛔ Traukiem vienmēr jābūt tīriem, saldskābā burkā nedrīkst iekļūt nekas cits kā ūdens un milti.
⛔Ja procesā parādās pelējums - visu met ārā un samaisi jaunu no nulles.
Startera kultūru pēc izņemšanas uzglabājam ledusskapī. Jo vecāks kļūst skābs, jo retāk to var barot. Bet sākumā, ja netaisos cept maizi, baroju ik pēc 2 dienām. Izņemu, pasildu pāris stundas istabas temperatūrā, pabaroju 25g miltu + 25g ūdens un lieku ledusskapī.
Startera kultūras noņemšana fotoattēlā:
Kad esam izaudzējuši raugu, varam sākt gatavot maizi.
Es ieteikšu divas receptes. Pirmā recepte ir rudzu maize, līdzīga Darnitsky. Un otrā recepte ir rupjmaize, līdzīga Borodinskim.
Sastāvdaļu skaits receptēs tiks norādīts 1 standarta maizes klaipam.
Darņitska maize.
Mēs vienmēr sākam ar sagatavošanos mīklu.
❗Pirms sākat gatavot mīklu, starteri iepriekš jāizņem no ledusskapja un jāļauj tam pāris stundas sasilt istabas temperatūrā, jāaktivizējas. Ņem vajadzīgo saldskābā daudzumu pēc receptes, pabaro atlikušo saldskābo daļu (25 + 25) un liek ledusskapī.
Mīklu: Sajauc 40 g aktīvā saldskāba + 150 g rudzu miltu + 250 g silta ūdens. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā 11-12 stundas.
Mīciet plastmasas vai stikla traukā.
Mīklu lieku vakarā, un no rīta jau mīcu mīklu.
Šādi izskatās svaigi sajaukta un gatava, uzlieta mīkla (foto dažādos ēdienos, jo bildes rakstam savācu dažādās dienās):
Bļodā (vēlams plastmasas vai stikla) samaisiet mīklu šādā secībā:
- 150 g silta ūdens + 0,5 ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas, 0,5 ēdamkarotes sāls, 0,5 ēdamkarotes cukura.
- tad visu mīklu pievieno ūdenim, samaisa.
- sajauc 150 g rudzu miltu + 200 g BC kviešu miltus (es ņemu 100 g BC un 100 g pilngraudu) un tad apvieno miltus ar "sūklis + ūdens".
Visu ļoti labi samaisa. Mīcīšanu ieteicams 10-15 minūtes. Tā kā mīcu ar rokām, man tas aizņem maksimāli 10 minūtes, parasti 6-7 minūtes.
❗ Mīkla ir ļoti lipīga.
Ja maizei vēlaties pievienot garšvielas un sēklas, pievienojiet porcijas beigās.
Izmīcīto mīklu liekam cepamtraukā, kas jāieziež ar sviestu (nopirku speciālu formu maizei, nav dārga).
Mīklu sadalām ar ūdenī samitrinātām rokām, pārklājam ar dvieli un nosūtam siltā vietā uz apmēram 3 stundām (es ielieku cepeškrāsnī un ieslēdzu tajā gaismu). Mīklai vajadzētu pacelties gandrīz 2 reizes.
Pirms cepšanas mīklas virsmu apsmērē ar ūdeni. Mēs to darām uzmanīgi, nespiediet uz maizes stipri. Ja vēlies pārkaisīt ar garšvielām vai sēkliņām, mīklu uzreiz apkaisa ar ūdeni ieziesto un cepeškrāsnī.
Cep: līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes, tad samazini līdz 160 grādiem un cep vēl 25-30 minūtes.
Ļoti uzmanīgi liekam cepeškrāsnī, lai nesasit, citādi var nokrist.
Ieteicams pirmajā 20 minūtes cep ar tvaiku - liec krāsnī trauku ar ūdeni un tad izņem.
5 minūtes pirms gatavošanas varat izsmidzināt no smidzināšanas pudeles, lai iegūtu spīdīgāku garozu.
Gatavs uzreiz izņemam maizi no veidnes un atdzesē uz režģa, pārklājot ar dvieli.
⛔Maize nevar ēst uzreiz, tai ir vajadzīgas vismaz 8 stundas, lai tā atpūstos.
Negrieziet maizi, kas vēl nav atdzisusi!
Es glabāju maizi maizes tvertnē, kas ietīta dvielī.
KBZHU uz 100 g: K - 238, B - 6,4, F - 2, U - 50.
Borodino maize
Mīklai: 40 g skābuma + 150 g rudzu miltu + 250 g ūdens. Pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 11-12 stundām.
Pirms mīklas mīcīšanas (30 minūtes) verdošā ūdenī uzvāra rudzu iesalu un ļauj tam uzvārīties: 30 g iesala + 50 g verdoša ūdens.
Bļodā (vēlams plastmasas vai stikla) samaisiet mīklu šādā secībā:
- 100 g silta ūdens + 0,5 ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas, 0,5 ēdamkarotes sāls, 0,5 ēdamkarotes cukura
- tad pievieno ūdenim visu mīklu + tvaicēto iesalu, samaisa.
- sajauc 125 g rudzu miltus + 200 g BC kviešu miltus (es ņemu 100 g BC un 100 g pilngraudu) un tad visu samaisa kopā.
- pēc vēlēšanās pievieno tējkaroti malta koriandra.
Mīcam mīklu un tad visas darbības - kā aprakstīts pirmajā receptē.
Patīk, ja patika raksts, komentāros dalies ar savu viedokli, kā arī sagatavoto recepšu fotogrāfijās