Jau vairāk nekā vienu vai divas reizes esmu rakstījis, ka mūsu gaumei (man un manai ģimenei) - veikala vistas pieder pie kategorijas "nosacīti ēdamas". Pie tā vainojami nevis veikali, bet lielie ražotāji - putnu audzēšanas tehnoloģija tagad ir visa uzasināta, lai pēc iespējas īsākā laikā tiktu pie pēc iespējas lielāka svara liemeņa.
Tāpēc tagad pērkam halal cāļus. Tomēr tie atšķiras no rūpnīcas monstriem-broileriem ar gaļas struktūru un aromātu, ieskaitot.
Bet halal produkti nav pieejami visur (to bieži atgādina kolēģe no Jaroslavļas apgabala, viņas rajonā neviens tādu putnu netirgo). Un tāpēc šodien - kolektīva darba rezultāts, tā teikt, saprāts.
Vairāki triki, kas ļauj "nosacīti ēdamu" putnu pārvērst gardā ēdienā. No manas un viņas pieredzes.
Pirmais noteikums: nav briesmoņu
Pāraugušie broileri, protams, ir labi ar domu - izcep vienu un visa ģimene pilna, būs arī pārpalikumi. Bet šo broileru garša klibo uz abām vistu kājām. Un to tauki sabojā visu (tam ir garša, kas var sabojāt ēdienu, un paši tauki ir kaut kā dīvaini pēc konsistences).
Tāpēc labāk izvēlēties vistu, kas sver pusotru kilogramu, maksimāli - septiņsimt kilogramu.
Otrais noteikums: bez marinādes
Tas bija agrāk, kad vistas vadīja veselīgu dzīvesveidu (labi, vai ara, dēja olas, no rītausmas līdz krēslai), to gaļai bija nepieciešama marināde. Tagad vista nedara neko citu kā tikai ēd un sūda. Turklāt viņš vispār neēd tārpus un graudus, bet gan barību, kas īpaši paredzēta straujai augšanai un svara pieaugumam. Jo viņas gaļa ir tik mīksta. Pat pārāk mīksts. To nav iespējams pagatavot - viss locīsies. Un nav jēgas kodināt pirms cepšanas.
Trešais noteikums: higiēna
Vārds "higiēna" šajā gadījumā nenozīmē vistas mazgāšanu, bet gan jebkādu lieko - piemēram, tauku rezervju ap tehnoloģisko caurumu (pa kuru tika izķidāta vista) izņemšanu. Vajag visu sagriezt. Šādu tauku cienītāju ir maz - pat starp tiem, kas mīl treknu ēdienu. Vienkārši tāpēc, ka šie tauki nav garšīgi. Viņam, kā jau rakstīju, bieži ir dīvaina smarža un garša.
Un putns ļoti labi izcepas, ja to noliek uz režģa un aplej ar verdošu ūdeni. Viss. Neturiet verdošā ūdenī, bet pārlejiet: āda uzreiz "uzsēžas uz figūras", vista kļūst balta un glīta. Nu uz ādas uzreiz kļūst redzams viss, kas ir lieks - pūku paliekas, plēves utt. Pēc šādas verdoša ūdens dušas, starp citu, garoza putnam ir labāka!
Ceturtais noteikums: sauss
Pirms cepšanas vistu vislabāk nosusināt. Jo mitrums veikala cālī ir lieks - pie vīģes, piedodiet par neliterāro izteiksmi un vēl. Un šis mitrums cepšanas laikā aktīvi iztecēs. Var cerēt, ka tā ir no putna plūstošā sula, bet pārāk daudz tās vienmēr mani mulsina. Ja tādu vistu cep uz cepešpannas, tad tā nav cepta, tā sauļojas virsū, un sautē no apakšas!
Tāpēc pirms gatavošanas vistu var likt uz burkas vai pudeles, vai uz speciālas tapas (tos pārdod tikai mājputnu cepšanai). Liek uz šķīvja vai cepešpannas un liek ledusskapī – no vakara līdz rītam, vai no rīta līdz vakaram. labāk būtu 24h, bet kurš tik daudz var izturēt? Tas ir pat psiholoģiski grūti - uzreiz sāk grauzt domas, ka vista ir vējaina, tik labs produkts ir sabojājies!
Nu tad jau pēc žāvēšanas var ar eļļas pilīti iesmērēt garšvielas (stundu pirms cepšanas), un putnu piesiet (vai ne kaklasaiti, lai iegūtu vairāk ceptas ādas), un ieziest ar medu un sojas mērci, lai tā būtu rožaina, jā ēstgribu).
Uzrakstīšu vēlreiz: visas šīs dejas ar tamburīniem ir veikala broileriem. Tā var sagatavot brīvās ganības zemnieku putnu, bet īpašas jēgas nav - tas ir, vienkārši, kodināšana ir labāka, un nav jāžāvē lopkautuves vistas - parasti tajā nav liekā mitruma Tā ir.