Ļoti garšīga un klasiskākā recepte želejveida liellopa mēles pagatavošanai Jaungada galdam.
Sastāvdaļas: Liellopa mēle, burkāns, želatīns (500 ml. buljons), sīpoli, lauru lapa, piparu graudi, sāls, zaļie zirnīši
Gatavošanas metode:
Mēli notīram, nomazgājam, piepildām ar aukstu ūdeni un uzvārām, tad sāli. Pēc tam atkal piepildiet to ar aukstu ūdeni un pagatavojiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un vāra 2,5-3 stundas uz lēnas uguns. Noņemiet putas, kamēr tās vārās.
Stundu pirms vārīšanas pievieno burkānus, veselu sīpolu.
Izņemiet burkānus un sīpolus no buljona. Sīpoli un selerijas mums vairs nav vajadzīgi. Atstājiet burkānus, lai izrotātu aspic. 30 minūtes pirms mēles gatavības pievieno lauru lapu un piparu graudus. Sāls pēc garšas.
Gatavo mēli uz pāris minūtēm liek aukstā ūdenī. Pēc tam nomizo mēli. Ielieciet nomizoto mēli atpakaļ buljonā un atdzesējiet to kopā ar buljonu.
Ielej 100 ml želatīna. atdzesētu buljonu un atstāj uz 10 minūtēm, lai uzbriest.
Izņemiet atdzesēto mēli no buljona. 400 ml. buljonam pievieno irdenu želatīnu. Uzvāra buljonu. NEVARĪT! Mēli sagriež plānās 5 mm biezās šķēlēs. pāri šķiedrām. Trauka apakšā ielej nelielu daudzumu buljona un liek ledusskapī, līdz tas sastingst.
Izklājiet mēli uz saldētas želejas kārtas. Izklājiet sagrieztās citrona pusītes ap mēli. Dekorē ar burkāniem un pētersīļiem un piepilda ar buljonu. Ielieciet aspiku no mēles aukstumā.