Šī zupa man tika iepazīstināta kā sākotnējā "Parīzes vēders" sīpolu zupa. Viņi piebilda, ka tieši tādu var nobaudīt tajās vietās, kur sīpolu zupas gatavošanas māksla vēl nav zudusi.
ES nezinu…
Ticiet vai nē, katra personīgā darīšana. Turklāt sīpolu zupas gatavošanā ir daudz variāciju - es to saskaitīju tikai Dumā, ja ne vairāk. Dažās receptēs sastāvdaļu ir nedaudz vairāk, citās nedaudz mazāk, nemainīgi paliek tikai sīpoli, siers un kaltēta bagete.
Ņemot vērā vēso laiku ārā, derētu cita sīpolu zupas recepte.
Mēs ņemam:
- 1 kg sīpolu. Labāk salds, ne karsts un karsts.
- 5 ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas
- 2 ēdamkarotes miltu
- 2 tējkarotes cukura
- 350 ml sausā baltvīna
- 1 litrs dārzeņu buljona (var aizstāt ar vistu, bet autentiskāk - dārzeņu)
- 50 gr. sviests
- 8 ēdamkarotes rīvēta siera. Ideālā gadījumā jums ir nepieciešams gruyere. Tā kā mums ar viņu tagad ir saspringtas attiecības, varat paņemt emmentālu (es viņu bieži redzu veikalos), vai pazīstamu Edamu.
- Tējkarote paprikas. Ņemiet vērā, ka jums ir vajadzīga saldā paprika (rozā vai sarkana), nevis smaila brūna.
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā mēs gatavojam:
Sasmalciniet sīpolu. Ideālā gadījumā, kā man ieteica - gredzeni. Bet ar gredzeniem ir problēma – viņiem patīk bēgt no karotēm. Un ēst ir neērti. Tātad jūs varat izmantot pusgredzenus vai pat ceturtdaļas gredzenus.
Katliņā ar biezām sienām sakarsē eļļu (dārzeņu), apcep tajā sīpolu, līdz tas dod sulu. Kad tas notiek, apkaisa ar miltiem, pārkaisa ar cukuru, sāli un pipariem un apcep vēl pāris minūtes.
Pēc tam pārlej ar buljonu un vīnu un ļauj ar atvērtu vāku ievilkties 15-20 minūtes.
Kamēr viss sautē, nedaudz izkausē sviestu, apcep tajā bagetes šķēles. Tos var sagriezt mazos kubiņos, bet tad būs "ne pēc noteikumiem", bet veseli - ēst ir neērti.
Līdz tam laikam pati zupa ir gandrīz gatava. Lej katliņos vai karstumizturīgās bļodiņās, liek katrā apceptajā bagetē, virsū pārkaisa ar rīvētu sieru un papriku.
Liekam cepeškrāsnī (labi, ja ir augšējā apkure), cepam sieru līdz garozai.
Labu apetīti!