Sieru gatavo saskaņā ar GOST 5.349-70 ieteikumiem, kas datēti ar 01.11.1970. Šis standarts attiecas uz kausēto sieru "Yantar" ("Dzintars"), kam noteiktajā kārtībā ir piešķirta Valsts kvalitātes zīme. Siera siera sieri izejvielām: padomju, Altaja, Šveices, Holandes, Jaroslavļas, Kostromas.
Sastāvdaļas: Cietais, puscietais siera siers vai siera siera maisījums, Piens, Sviests (82,5% tauku);, Dzeramais ūdens, Cepamā soda Nansoz, Citronskābe
Gatavošanas metode:
Sieru sarīvē uz rupjās rīves, pēc pārklājuma un, ja tāds ir, pelējuma noņemšanas. Ielieciet rīvētu sieru tieši bļodā kausēšanai un vārīšanai. Tam nav jābūt cinkotiem traukiem. Turklāt pagatavojiet traukus, lai tvaika pirts uzvārītu ūdeni. Siera traukiem ērti jāiekļaujas ūdens traukā. Atsevišķā bļodā gatavo kausējamo sāli, kam karsē ūdeni līdz parādās burbuļi, izslēdz sildīšanu, pievieno sodu. Tam vajadzētu pilnībā izšķīst.
Iegūtajā šķīdumā nelielās porcijās ielej citronskābi. Šķidrums sāks spēcīgi vārīties un mēģinās pārplūst krastos. Tas ir labi. Labi samaisa, līdz pilnībā izšķīst. Šķidrums būs dzidrs. Sagatavoto rīvēto sieru pārlej ar kūstošās sāls šķīdumu, pusi piena (50%), labi samaisa un atstāj uz vismaz 10 minūtēm. Kūstošo masu sakuļ ar blenderi līdz gludai. Šajā laikā sagatavojiet ūdeni tvaika pirtij.
Traukus ar kušanas masu liek uz trauka ar verdošu ūdeni, uzsilda siera masu līdz 50-60 C un sakuļ ar blenderi, līdz tā pilnībā izšķīdusi vienotā plastmasas masā. Masas temperatūru nepārtraukti maisot paaugstina līdz 65-70 C un pievieno sviestu. Kustošās masas temperatūru uzkarsē līdz 75-80 C un pievieno atlikušo pienu, turpina vārīt ar ekspozīciju plkst. šo temperatūru 15-20 minūtes, kas veicina viendabīgas siera masas iegūšanu bez neizkausētā siera iekļaušanas siera daļiņas.
Kušanas procesa beigas nosaka masas stāvoklis, kas kļūst viendabīga un pietiekami šķidra, un tajā nav arī neizkusušo siera daļiņu. Slikta masas uzpūšanās no kausētāja un maisītāja sieniņām (masa neviendabīga, saplīst) liecina par kušanas sāļu trūkumu vai nepareizu kausēšanas režīmu. Sieru ber traukos, es ber 350 ml tilpuma plastmasas traukos.
Siers ir ļoti smags, tāpēc svars svārstās no 320 - 340 g, atkarībā no trauku pildījuma. Obligāts nosacījums ir biezpiena masas pilnīga pārklāšana ar iepakojuma plēvi, lai biezpiena masa nesaskartos ar gaisu. Virsma ar šo metodi nesacietēs.
Saite uz GOST Dzintara sieru: Detalizēts video par dzintara siera kausēšanu saitē: