Sveiki draugi! Mani sauc Irina, un jūs esat IrinaCooking kanālā. Sakarā ar manu abonentu daudzajiem lūgumiem, šodien es gatavoju slavenu un ļoti populāru kūku. Esterhazy un es uzskatu šo recepti par vienu no labākajām ne tikai garšas dēļ.
Ja tomēr nolemsi pagatavot Esterhazy kūku, tad 100% pārsteigsi gan savu ģimeni, gan viesus. Šī kūka ir pilnīgi nestandarta delikāts un mutē kūstošs, pārsteidzoši garšīgs un harmonisks deserts.
Varbūt šādu desertu nevar attiecināt uz lētajiem saldumiem, bet, atklāti sakot, es nemaz nezinu garšīgus un lētus desertus vienlaikus. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz jūs gatavojaties to ēst. Gatavo kūku sadalu uz 2 pusēm un vienu sasaldē. Lieliski pacieš saldēšanu un kad vajag uz dienu izņemu no saldētavas un lieku ledusskapī. Tas ir, jūs gatavojat divas kūkas vienlaikus, tas ir ļoti ērti.
Slavenā Esterhazy kūkas recepte bez lipekļa
Esterhazy kūkas soli pa solim recepte
Vispirms es izveidošu sagatavi krēmam.
✅ Vārīts KRĒMS
Pusi no kopējā cukura sajaucu ar pienu un lieku uz nelielas uguns.
Cukura otro pusi sajaucu ar 20 g kukurūzas cietes, šeit pievienoju divas mazas olas un samaisu, lai nav kunkuļu.
Daļu karstā piena ielej olu maisījumā ar cieti un cukuru un visu lej atpakaļ katliņā.
Atkal uzlieku sautējumu uz plīts un vāru, maisot, līdz sabiezē, uz mazas uguns. Kad krēms sāka sabiezēt, noliku sildīšanu līdz minimumam un lieku uzvārīties. Uzreiz pēc vārīšanās izslēdzu apkuri.
Krēmu lej aukstā traukā, kas izklāts ar pārtikas plēvi un plānā kārtā izklāj pa to. Nosedziet augšpusi arī ar plastmasas apvalku.
Tagad krēms ātri jāatdzesē, tas ir, jāieliek ledusskapī un jādod vismaz pāris stundas, lai tas nostabilizējas.
✅ LAZDU RIEKSTI MILTI
Miltus gatavoju pati. Lai to izdarītu, es ņemu 280 g neapstrādātu riekstu, kas nav mizoti no miziņas. Riekstus ar pākšaugiem sasmalcinu blenderī, galvenais lai neizdala eļļu.
✅ MAkaronu PRALĪNA
Pralinē pastu var iegādāties veikalā vai arī pagatavot mājās. Tam vajag 140 g riekstu un tie ir jānomizo un jāapcep (160 grādos cepeškrāsnī 10-12 minūtes).
Uz plīts uzkarsēju katliņu ar dziļu dibenu un pievienoju 60 g cukura un izkausēju, līdz tā kļūst karamele. (Uzmanieties, lai karamele nepiedegtu.)
Gatava karamele uzreiz pārlej ar riekstiem un ļauj atdzist.
Tad tas viss ir jāsasmalcina līdz pastas stāvoklim.
✅ ĀDU SAGATAVOŠANA
Es cepšu kūkas uz pergamenta. Man vajag 4 loksnes 30 x 39 cm.
Uz katras lapas man būs trīs taisnstūrveida kūkas. Kopā būs 12 kūkas. Cepšu tos uzreiz 6 gabalos, divos piegājienos.
Sakuļ olu baltumu līdz putām un pakāpeniski pievieno 240 g cukura. Tad saputoju visu kopā līdz pūkainai stabilai masai (līdz putnu knābjiem).
Pievienoju 280 g riekstu miltus. Viegli samaisiet visu uzreiz.
Aptuvenais mīklas daudzums vienā loksnē ir 200 g.
✅ Cepeškrāsni ieslēdzu 140-145°C ar konvekciju
(bez konvekcijas 150-155 ° C grādi).
Izklājiet mīklu pa loksni ar plānu, vienmērīgu kārtu. Pēc tam sadaliet to trīs vienādās daļās.
Uzmanīgi sagrieziet pergamentu ar mīklu pa šīm līnijām vienādos taisnstūros atbilstoši turpmākajai kūkas formai.
Lai optimizētu kūku cepšanu, izmēģināju dažādus variantus un, manuprāt, šis ir optimālākais.
Tagad es pārlikšu 3 mīklas sloksnes uz cepešpannas. Pārlieku vēl 3 strēmeles uz citu cepešpannu.
Abas cepešpannas liku cepeškrāsnī uz aptuveni 25 minūtēm.
Kad gatavas, uzreiz izņemu kūkas, apgriežu papīru un salieku vienu uz otras.
✅ PRODUKTU SAGATAVOŠANA
Iecilā 220 g mīksta sviesta. Es tai pievienoju pralinē.
Kad viss būs sajaukts, es pamazām iejaukšos olu krēms.
✅ KŪKAS MONTĀŽA
Griešanas dēli pārklāju ar pārtikas plēvi un savācu uz tās kūku. Nolieku 1 kārtu un uzmanīgi nolobu papīru.
Uzliku krēma kārtu, apmēram 60 g. (Kūkas var saplaisāt, ar tām nekas briesmīgs nenotiks.)
Ielieciet kūku, ļaujiet tai nedaudz pielipt un tad uzklājiet krēma kārtu. Atkārtojiet šo procedūru 12 reizes, un jūs saņemsiet garšīga kūka.
Atliek uzklāt sietu un izrotāt to ap malām.
✅ DEKORS
Es taisīšu sietu izmantojot spoguļa šokolādes glazūra.
Vienu kūkas daļu atstāšu viesiem. Nolēmu sasaldēt otru kūkas daļu. Un, kad tas būs pilnībā sasalis, es to iesaiņošu plastmasā.
SASTĀVDAĻAS
Es novēlu jums labu apetīti un lai Dievs jūs svētī!