Sveiki draugi! Šodien es vēlos pagatavot skaistu un brīnišķīgu uzkodu, gaļas Terrine, un parādīt, kā to oriģinālā veidā izrotāt. Šāda uzkoda uz galda izskatās skaista un svinīga.
👇 Gaļas terīns granātābolu želejā - video 👇
Terīna recepte granātābolu želejā
Ja kāds aknas nepieņem vispār, tās var aizstāt ar tikpat daudz gaļas vai pievienot, piemēram, liellopa mēli, arī būs garšīgi un interesanti.
✅ GAĻAS GATAVOŠANA
Vistas aknas nomazgāju iepriekšējā dienā, noņēmu visas plēves, iemarinēju portvīnā un ieliku uz nakti ledusskapī.
Vistas fileju sagriež viena centimetra kubiņos. Cūkgaļa (kakla karbonāde vai krūtiņa) tika sagriezta tādā pašā veidā.
Sīpolu arī sagriežu mazos kubiņos. Pannā uzkarsēju augu eļļu vai kādus citus taukus.
Sīpolu apcepu līdz caurspīdīgam, siltumu turu uz vidējas. Tad sīpolā ieleju portvīnu un iztvaicē, tad pievienoju aknas un cepu, līdz mainās krāsa.
Šeit varat pievienot kādu garšvielu, piemēram, timiāna zariņu.
Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Sagatavošu formu, izklāju ar cepamo piedurkni un ieziežu ar augu eļļu.
Malto gaļu var mīcīt ar rokām vai izmantojot kombainu. Es izklāju cūkgaļu un vistu un mīcu, līdz tie ir apvienoti un līdz parādās proteīna pavedieni. Visi produkti maltajai gaļai nāk no ledusskapja.
Tad pievienoju atdzesētās aknas ar sīpoliem un maisu, līdz masa kļūst viendabīga. Pievienoju sāli, piparus un garšvielas.
Es te ieleju arī 120 g auksta bieza krējuma un aukstu olu.
Es maisu tālāk. Ja vēlas, maltajai gaļai var pievienot kaltētus ķiršus, dzērvenes u.c.
✅ CEPŠANAS TERĪNA
Gatavo pildījumu izklāju formā. Malto gaļu cenšos sablīvēt tā, lai tajā nebūtu tukšumu.
Terīnu ieliku aukstā cepeškrāsnī. Ieslēdzu apkuri 150°C grādos no augšas uz leju un cepu līdz 76°C iekšā.
Nu, vai es saduru gaļu ar iesmu, skatoties uz sulu, kas izceļas.
Pārklāj to ar plēvi, uzliek virsū nelielu atsvaru un liek ledusskapī uz vairākām stundām vai uz nakti.
Atliek atbrīvot no plēves, smuki un plāni sagriezt.
✅ GRANĀTĀTU ŽSELIJA
Tiem, kas nemeklē vienkāršus veidus, iesaku pagatavot terrīnu granātābolu želejā.
Lai to izdarītu, varat izmantot folijas pannu vai to, kurā cepāt terīnu. Vēlos formas iekšpusi izklāt ar pārtikas plēvi, lai gan tas nav nepieciešams. Manējais ir 8cm x 20cm.
Želatīnu nepieciešams mērcēt ar ātrumu 40 g uz litru šķidruma, tas uzbriest tukšs.
Es uzkarsēju dabisko granātābolu sulu karstā stāvoklī. Uzbriedušu želatīnu atšķaidu karstā sulā. Skatieties, ka tas ir pilnībā izkliedēts. Ja sula ir skāba, pievienojiet tai nedaudz cukura.
Ļaujiet sulai atdzist un nedaudz ielejiet veidnes apakšā un vienā kārtā ielieciet granātābolu sēklas.
Protams, labāk, ja granātābols ir spilgts. Man ir garšīgi, bet iekšā sanāca kaut kāds bāls.
Veidni ar sulu lieku ledusskapī, līdz tā sacietē.
Kad tas atdzisis, es pārgriezu savu terrīnu uz pusēm. Man jāiegūst gabals, kas ir nedaudz mazāks par formu.
Kad želeja sastingusi, uzmanīgi pārvietoju šurp izgriezto terīna strēmeli.
Es to pārlej ar granātābolu sulu un uzmanīgi pārvietoju ledusskapī, līdz tā ir pilnībā sastingusi.
Vēl viena iespēja. Uzleju uz šķīvja nedaudz granātābolu želejas un ievietoju ledusskapī.
Kad sula uz šķīvja sasalusi, smērēju plānās šķēlītēs sagriezto terīnu.
Pārlej ar granātābolu želeju un liek atpakaļ ledusskapī.
Es novēlu jums labu apetīti un lai Dievs jūs svētī!