Šajā maģiskajā ziemas periodā, kad snieg, pēc tam joprojām valda svētku noskaņa nesenie Jaungada pasākumi, gribējās uztaisīt formā tik skaistu jāņogu pīrāgu sniegpārslas. Internetā ir līdzīgas receptes, bet problēma ir tāda, ka tās ir paredzētas tikai saldajiem pīrāgiem, un man gribējās no vienas mīklas uzreiz pagatavot divus pīrāgus - vienu saldo, vienu sāļo. Un tad es nolēmu improvizēt😚 Un piedāvāju jums savu testa versiju un uzreiz divus pīrāgus no tā. #pīrāgi
Sastāvdaļas: Mīklai:, piens, raugs, cukurs, ola, sviests, milti, sāls, saldais pīrāgu pildījums:, ogu biezais ievārījums (es izmantoju jāņogu ievārījumu), kukurūzas ciete (ja ir ievārījums, piemēram, manējais), ūdens cietes mērcēšanai, Sāļajam pildījumam:, malta vistas fileja, siers (jebkurš, kas labi kūst), dilles vai zaļie sīpoli, Garšvielas, sāls, Pārklāšanai:, dzeltenums, piens
Gatavošanas metode:
Sāksim ar mīklu testam. Es vienmēr procesa sākumā nosveru visas nepieciešamās sastāvdaļas, atsevišķi izsijāju miltus. Un tad es ķeros pie darba... Tātad, mēs uzsildām pienu līdz 35 ° C (lai tas būtu silts, bet ne karsts), pienā ielej rauga maisiņu, 1 ēdamkarote. cukurs, 4-5 ēd.k. izsijāti milti. Visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai. Iegūsi ļoti biezu krēmīgu konsistenci. Bļodu ar mīklu pārklājam ar tīru dvieli un atstājam uz 25 minūtēm siltā vietā (es lieku uz akumulatora).
Pēc 25 min. Mīklai vajadzētu dubultoties. Ja tas nenotiek, ir noķerts nekvalitatīvs raugs un būs jāsāk no jauna. Bet, ja mīkla sanāca, tad viss ir kārtībā un var mīcīt mīklu.
Mīklai pievieno 2 istabas temperatūras olas, pārējo cukuru, šķipsniņu sāls, kausētu sviestu (ne karstu!) Un visu kārtīgi samaisi līdz sabiezē.
Pamazām sākam iemaisīt miltus, pa daļām lejot mīklā. Kad mīcīšana kļūst grūtāka, mīklu var likt uz galda un ar rokām turpināt maisīt miltus. Jums var būt nepieciešams par 20-25 g mazāk vai vairāk miltu. Koncentrējieties uz testa konsekvenci! Tam vajadzētu izrādīties elastīgam, mīkstam, nedaudz lipīgam pie rokām. Mīklu ievietojam bļodā, pārklājam ar dvieli, ievietojam siltā vietā 1,2 stundas.
Kamēr mīkla ceļas, pagatavo pildījumus. Saldumam izvēlējos jāņogu ievārījumu. Šī ir mana mīļākā oga, audzējam laukos, pārtraucam ar blenderi, pievienojam cukuru, liekam burkās un uzglabājam ledusskapī. Un man pret to ir alerģija😋 Bet reizēm es nevaru sev noliegt. Jūs varat izvēlēties jebkuru ievārījumu vai marmelādi.
Bet, ja tev ir šķidrs ievārījums, kā man, tad pārliek katliņā, uzvāra un ieber aukstā ūdenī izmērcētu un apmaisītu cieti. Vāra līdz sabiezē. Pārklājiet karsto ievārījumu ar plastmasas apvalku un ļaujiet atdzist. Pārejam pie sāļā pildījuma!
Fileju ieduru blenderī, bet var izmantot jau gatavu malto gaļu. Tālāk uzkarsēju pannu un uz mazas uguns apcepu malto gaļu, līdz tā ir nepilnīgi gatava. Pievienoju sāli, piparus, sauso majorānu, sauso sarkano un zaļo baziliku, ķimenes, nedaudz rozmarīnu un kūpinātu papriku. Cepšanas beigās pievieno sasmalcinātas dilles, samaisa. Ļauju pildījumam atdzist. Es sarīvu sieru.
Kad mīkla ir labi uzrūgusi, palielinājusies, noduriet to un lieciet uz galda. Sadaliet mīklu 2 vienādās daļās. Vienu daļu sadalām 3 vienādās daļās, veidojam bumbiņas, pārklājam ar plēvi un dvieli, ļaujam 10 minūtes nogulēt uz galda. Otro mīklas daļu sadaliet 2 vienādās daļās un arī izveidojiet bumbiņas, nosūtiet zem plēves un dvieļa uz 10 minūtēm.
Saldajam pīrāgam ņemam to mīklas daļu, kuru sadala 3 bumbiņās. Pa vienai bumbiņas izrullē 23 cm diametra apļos, kā uz picas. Izrullēju uz silikona paklājiņa ar apaļiem marķējumiem, ļoti ērti. Tālāk mēs pārvietojam pirmo slāni uz silikonizēta pergamenta, izklājam pusi ievārījuma porcijas, nesasniedzot 0,5 cm malu. Pārklāj ar to pašu otro mīklas kārtu, pārziež ar pārējo ievārījumu. Un virsū uzklāj trešo kārtu. Izskatās pēc trīsstāvu picas😊🫓
Tālāk visinteresantākais ir no picas izveidot sniegpārsliņu❄. Pīrāga centrā liekam šķīvi ar diametru 7-10 cm, nedaudz piespiežam. Ar nazi mēs veicam griezumus pulksten 12, 3, 6 un 9 (atceries ciparnīcu?). Tad mēs sadalām katru no sektoriem uz pusēm, un katru no tiem, savukārt, arī pārgriež uz pusēm. Jums vajadzētu iegūt 16 vienādas ziedlapiņas. Mēs noņemam plāksni. Ņemam divas ziedlapiņas, paceļam uz augšu, ritinām kā saišķus pretējos virzienos, noliekam atpakaļ un saspiežam savienojumu. Mēs to darām ar visiem.
Mēs pārklājam topošo sniegpārsliņu ar plēvi, dvieli un ļaujam atpūsties 30 minūtes.
Pārejam pie sāļā pīrāga. Vienu bumbiņu izrullējam 25 cm slānī, pārliekam uz pergamenta, izklājam pa to pildījumu (pamēģini atstāt lieko šķidrumu šķīvī, kur bija maltā gaļa), pa virsu pārkaisām ar sieru. Otro kārtu izrullējam plānāk, 27 cm. Tam ir jāizveido caurumi. Nolēmu paņemt sniegpārsliņu griezumus un piešķirt kūkai ziemīgu izskatu. Aplī veidojam 7-8 bedrītes, var vienkārši iedurt ar dakšiņu. Pārklājiet pildījumu ar otro kārtu. Ar dakšiņu izlaižam gar malām, malas saspiežot. Uztaisīju bizi.
Tālāk sāļo pīrāgu pārklāj ar plēvi un dvieli, ļauj nostāvēties pusstundu.
Līdz tam laikam saldo pīrāgu jau var sūtīt uz cepeškrāsni cept. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 175 C°. Ieeļļojiet kūku ar dzeltenuma un piena maisījumu un nosūtiet cept 25-30 minūtes līdz zeltaini brūnai. Kūka celsies un ātri kļūs kā pūkaina sniegpārsla. Jūs varat atdzist istabas temperatūrā.
Kad saldā kūka izcepusies, dari to pašu ar sāļo kūku. Ietauko un cep.
Kad saldā kūka ir atdzisusi, pārkaisa to ar pūdercukuru. Tas izskatās vienkārši maģiski! Mamma to ieraugot teica "Wow!"🤩 Gan garša, gan aromāts... Starp citu, tās vārot pievienoju maltu kardamonu jāņogām un mellenēm. Tas labi sader ar ogām.
Sāļā kūka ir tikpat laba kā saldā. Sulīgs, ar staipīgu siera pildījumu. Labāk nekā jebkurā veikalā pirktā pica!
Tādējādi no viena testa mēs saņēmām divus dažādus pīrāgus. Tā kā mīkla ir vidēji salda, tā ir lieliski piemērota gan saldiem, gan sāļiem konditorejas izstrādājumiem. Un rauga mīkla nemaz nav tik grūta un darbietilpīga, kā šķiet! Ir iespējams starp mājas darbiem, atpūtu, saziņu ar bērniem, periodiski uz 15 minūtēm aizbraukt uz pārbaudi. Kad roka ir pildīta, tas šķiet ļoti viegli un ātri. Improvizēt, gatavot, radīt!😇