Tortes “Vecrīga – Vecrīga” ir Latvijas konditorejas klasika. Choux mīklas izstrādājums un garšīgs maigais biezpiena krēms. Galvenais ir pareizi mīcīt olu krēma mīklu, jo tas prasa neatlaidību un koncentrēšanos, bet nekas nav neiespējams un tas ir ļoti garšīgs.
Šajā video rādu diezgan neparastu recepti choux konditorejas rullītim ar biezpiena krēmu 👇 klikšķini
Sarullējiet ar biezpiena krēmu
Par rullīti, kas man ir vajadzīgs garšīgs biezpiena krēms, un krēmam vajadzīga augļu karamele, tāpēc sākšu ar to.
augļu karamele
✔️ Katliņā ber cukuru. Pārlieciet pannu virs uguns, lai cukurs vienmērīgi izkūst un nepiedeg.
✔️ Viegli samaisiet cukuru, ja lielākā daļa no tā ir izkususi.
✔️ Piesātinātā karameles krāsas izkausētajam cukuram uz minimālas uguns pievieno 40 g sviesta.
✔️ Kad eļļa iejaukusies, pa daļām pievieno 100 g augļu biezeņa. Es izmantoju veikalā pirktu biezeni, kurā ir 10% cukura. Ja ņemat mājās gatavotu, tad ņemiet par 10 g vairāk cukura un par 10 g mazāk biezeņa.
✔️ Iegūto viendabīgo masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pāris minūtes, tad nogriež uguni un ļauj karamelei atdzist.
Ja nepieciešams paātrināt dzesēšanas procesu, ievietojiet karameli aukstā ūdenī.
✔️ Biezpienu sajaucu ar karameli un visu sasmalcinu kopā ar blenderi viendabīgā gludā masā.
✔️ Iegūto masu pārklāj un atdzesē.
Choux mīklas izstrādājumi
✔️ Katliņā ielej pusi piena un pusi ūdens un liec traukus uz plīts.
✔️ Šķidrumam pievieno 80 g sviesta. Sagriežu kubiņos, lai līdz vārīšanās brīdim jau būtu izkusis.
✔️ Šeit pievieno ceturtdaļu tējkarotes sāls un tējkaroti cukura un uzliek nelielu uguni.
✔️ Kad šķidrums uzvārās, nogriež uguni un pievieno uzreiz visus miltus, masu maisot līdz gludai, lai nepaliek kunkuļi.
✔️ Pēc tam ieslēdz nelielu uguni un žāvē mīklu 1-2 minūtes.
Gatavības pakāpi var noteikt pēc garozas, kas veidojas sautēšanas pannas apakšā. Tas nozīmē, ka pietiek un apkuri var izslēgt.
Pēc tam mīklai jāļauj atdzist līdz apmēram 60 ° C grādiem. Šī ir temperatūra, kad varat tai pieskarties.
✔️ Atdzesētajā mīklā iemaisa 4 sakultas olas. Olas jāievada pakāpeniski, apmēram 5-6 devās. Pirmkārt, es noņemu no tiem chalaza.
✔️ Mīcīšanas procesā panāk skaistu gludu spīdīgu stāvokli.
Mīklu var izmantot uzreiz, vai arī var likt ledusskapī uz vairākām stundām.
✔️ Gatavo mīklu liek uz cepampapīra un vienmērīgi izklāj. Izrullētās mīklas aptuvenajam izmēram jābūt 32x32 cm. Ērtības labad varat uzzīmēt kvadrātu pergamenta aizmugurē un sadalīt to pa to.
✔️ Pārvietojiet pergamentu uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni apmēram 20 minūtes 220°C (augšup-uz leju režīms). Mana kūka cepās 17 minūtes, pēc 10 es pazemināju temperatūru līdz 180 ° C.
✔️ Jāskatās, lai kūka neizžūtu, jo tā būs jāsarullē.
✔️ Izņem kūku no cepeškrāsns, ļauj nedaudz atdzist, apgriež un noņem pergamentu. Novietojiet uz režģa, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Ja kūka slikti kustas no pergamenta, tad jūs to izņēmāt pārāk agri.
biezpiena krēms
✔️ Kamēr mīkla cepas, izņemam no ledusskapja biezpienu ar karameli, samaisām un pievienojam 200 g labi atdzesēta krējuma un 30 g pūdercukura. Es to nelieku, jo man garšo šis rullītis sāļākā veidā.
✔️ Viegli samaisiet visus produktus un saputojiet iegūto masu.
✔️ Gatavo krēmu pārklāj un liek ledusskapī.
Ruļļu montāža
- Kad kūka atdzisusi, to var apgriezt, nogriežot malas.
- Izņem krēmu no ledusskapja un liek uz kūkas. Vairāk krējuma iet uz malu, no kuras sākat rullēt rullīti, un pret pretējo malu kārtiņai jākļūst plānākai.
- Uzmanīgi satiniet rulli un novietojiet to ar šuvi uz leju.
- Pēc tam rūpīgi iesaiņojiet un ielieciet ledusskapī uz 1-2 stundām, lai stabilizējas.
Atliek skaisti sagriezt gatavo rullīti un pārklāt ar šokolādi. Virsu var pārkaisīt ar pūdercukuru.
SASTĀVDAĻAS:
Noteikti pagatavojiet šādu rullīti, un es novēlu jums patīkamu apetīti, un Dievs jūs svētī!