Maigs, smaržīgs un dabīgs zefīrs. #deserts #ābolu zefīrs #zefīrs
Sastāvdaļas: cukurs, ābolu mērce, olbaltumvielas, ūdens, agars-agars (1200 gēla stiprums), kanēlis, sāls, citronskābe
Gatavošanas metode:
Lai pagatavotu ābolu mērci, ņem 300-350 g ābolu, nomizo un izņem serdi, sagriež vidējos kubiņos. Pārliek ābolus katliņā un pievieno kanēli. Sautējamo pannu ar āboliem liekam uz nelielas uguns, lai zem vāka nīkuļo. Kad āboli mīkstina un vārās, vāra tos vēl aptuveni 10 minūtes, pēc tam ar blenderi iejaucam kartupeļu biezenī un ļaujam atdzist.
Miksera bļodā mēs novirzām ābolu mērci, olbaltumvielas un sāli. Sākam sist lielā ātrumā.
Katliņā liek cukuru, ūdeni un agaru-agaru. Mēs uzliekam uz vidējas uguns. Kad sīrups sāk burbuļot (apmēram 100 grādos), sīrupam pievieno citronskābi un vāra līdz 118 grādiem, nepārtraukti maisot.
Sagatavoto karsto sīrupu plānā strūkliņā lej olbaltumvielās ar ābolu mērci, turpinot masu kult lielā ātrumā. Puto, līdz veidojas stingras virsotnes, apmēram 4-5 minūtes.
Nolieciet silikona paklājiņu. Gatavo masu pārnesam konditorejas maisiņā ar vajadzīgo uzgali un noklājam topošā zefīra pusītes. * Lai strādātu ar gatavo zefīra masu, nepieciešama aptuveni 40 grādu temperatūra, tad tā paliek kustīga. Bļodu var likt cepeškrāsnī karsēšanai un turpināt darboties ar zefīra veidošanu.
Zefīra pusītes atstājam nostabilizēties un nožūt 12-24 stundas, pēc tam pusītes savienojam un pārkaisām ar pūdercukuru. * Lai zefīri būtu nedaudz mazāk saldi, var pārkaisīt ar pūdercukuru un kukurūzas cieti vienādās proporcijās.
Gatavos zefīrus var smuki iepakot un palutināt savus mīļos un draugus ar saldu pārsteigumu :).