Secrets vārīšanas nav slēptās un šifrētu pergamentu sastāvdaļām. Visbiežāk tas ir zināšanas par ķīmisko un fizikālo procesu mijiedarbību starp vielu un nosacījumus, saskaņā ar kuriem notiek šie procesi.
Es bieži komentēt, ka olbaltumvielas nav jākrata līdz, ko darīt. Es vēlos dalīties zināms man noteikumus, lai izvairītos no pārtikas bojāšanos savā virtuvē turpmākiem eksperimentiem.
Ja noteikumi tiek izpildītiUn olbaltumvielas netiek putukrējums - viss par olām.
Sastāvdaļas bezē
(No vienas līdz divām)
1 svara olas baltums
2 svars cukurs
Kā Beat baltumi
Saputota ar cukura olbaltumvielas, ko sauc bezē. Viņa ir Šveices, franču un itāļu. Veikt, piemēram, franču.
Pie sirds jebkādu bezē ir olu baltumus un cukuru. Visizplatītākais attiecība 1: 2.
Ja vidējais ola sver 30 gramus proteīna, cukurs jums ir nepieciešams, lai '60
Jo mazāk cukura no šīs proporcijas, jo zemāka blīvumu bezē.
Olas būtu svaigas, bet ne no vistas.
Labākais proteīnu sitieniem olu, kas ir 3-5 dienas.
Šajā laikā, tad olbaltumvielas kļūst koncentrētāka.
Olu noslaucīt vai arī var būt istabas temperatūra, vai aukstu.
Olbaltumvielas istabas temperatūra putukrējumu daudz vieglāk un sniedz vairāk sulīgs iepērt.
Viss jābūt istabas temperatūrā:
· virtuves
· veiksmīgākajiem
· olbaltumvielas
Bizē proteīnus, kas iegūti no aukstās blīvāks stabila.
Bet tad viss būtu forši:
· Aukstie ēdieni
· Aukstās veiksmīgākajiem
· Aukstās olbaltumvielas
Olbaltumvielas var sasalt. Tie nezaudē savas īpašības.
Blenderī whipping olbaltumvielas nav piemēroti.
Trauki olbaltumvielu jābūt tīrai, sausai beztauku, kā arī maisītāji veiksmīgākajiem.
Ir iespējams izmantot metāla, stikla, emaljas trauki, nav nepieciešams alumīnija un plastmasas.
Ja jūs vienmēr uztver mazspēja, kad sitieniem, tad citrona šķēlīti un berzēt iekšpusi ēdieni.
Šis papildu attaukošana.
Ja departaments proteīnu dzeltenuma saņem visas olbaltumvielas var tikt bojāts.
Cukurs vēlams pulverveida cukurs, bet tas nedrīkst būt liels kristāls, viņam būtu laiks atlaist uz proteīnu. Šaubu gadījumā Peremel cukura kafijas dzirnaviņas.
Pirms sākat jaukšanai, pievienot nelielu šķipsniņu sāls.
Maisītājs ir pirmais labāk iekļaut pie zemiem ātrumiem.
Kad putas, lai palielinātu un sita cukuru, līdz pūkains putu labumam.
Ja jums ir planētu mikseri, jūs nevarat nerrs manu galvu, un nav lasīt.
Viņš vzobet jums neko.
Pirms Advent šāda putas, parasti ir pietiekami, divas vai trīs minūtes. Tagad jūs varat līņāt pievieno cukuru un ritmu, kamēr valsts, kuru vēlaties.
Ir divi posmi "mīksto tapas" un "stingrās putās."
Pirmais variants ir parasti mīkla putas.
Otrais - par olbaltumvielu krēmi un bezē.
Bezē var krāsot. Tas ir labāk izmantot želeja krāsas.
Žāvēšana ir nepieciešams temperatūrā, kas nav augstāka par 100 grādiem.
Ja ir konvekcijas režīmā - ieslēgt.
Man 100 grādu pagriezienu uz konvekciju un iestiprināta starp krāsns durvīm un sienu plānas lāpstiņu.
Tas neuzkrāj mitrumu un ātri žūst bezē.
Šeit ir franču bezē, vienkārši ielieciet putukrējumu olu baltumus un cukuru.
Bet tas ir garšīgs, un tiek izmantota daudzos deserti.
sagatavošanas detaļas, skatīt video.
Labu apetīti.