Drīz būs brīvdienas. Kāds ir Jaungada galds bez aspic?
Nav svarīgi, kas jums būs - zivs, mēle vai gaļa. Galvenais ir ievērot noteikumus un ievērot recepti. Šie noslēpumi jums palīdzēs.
Slepenais numurs 1 - aspic nav želejas gaļa!
Un tas ir pareizi! Želejas gaļu vienmēr vāra no lūžņiem, pārpalikumiem un nevajadzīgiem gabaliņiem. Piemēram, no cūku ausīm vai astēm ar kājām.
Un aspic... Mmmm... Šis ir pavisam cits stāsts. Šis ēdiens ir ne tikai svētku, bet arī banketu ēdiens! Pareizā aspika pagatavošana ir krievu virtuves kulinārijas mākslas virsotne.
Tāpēc viņam tiek izvēlēti garšīgi zivju, gaļas filejas un mēles veidi. Tas vienmēr ir skaisti dekorēts un tiek pasniegts kā vakariņu saimnieces vai restorāna šefpavāra firmas ēdiens.
Svarīgs! Lai pagatavotu želeju, pārsteigiet un ieprieciniet savus viesus, tā pagatavošanai neizmantojiet tos pašus produktus kā želejas gaļai.
Jūs nevarat ietaupīt uz šī ēdiena sastāvdaļām!
2. noslēpums - laiks
Aspic ir caurspīdīgs gaļas vai zivju buljons, kas sasaldēts blīvā želejā un pārklāj ideālus gaļas vai zivju gabalus. Lai pagatavotu šādu buljonu, jums ir pareizi jāsagatavo šīs pašas zivis un gaļa.
"... Nu, pretīgi, jūsu aspic zivis ...". Atceries šo?
Lai jūsu aspic un vēl jo vairāk no zivīm nebūtu pretīgi, rīkojieties šādi:
1. Želejas zivīm ir nepieciešama galva un astes. Bet vienmēr ar zivju mīkstumu.
Visu pārlej ar aukstu ūdeni un vāra tieši 40 minūtes - buljonā mums vajag lipīgumu, kas nozīmē vājāko karstumu un tikko pamanāmu vārīšanos.
Nesāliet!
Atsevišķi nelielā ūdens daudzumā (0,5 cm augstāk) vāriet zivju filejas bez kauliem un ādas. Jūs jau varat sagriezt gabalos. Apmēram 10 minūtes. Bet ne vairāk kā 15-20 minūtes.
To var un vajag sālīt, piparot un pievienot ar garšvielām / sīpoliem / burkāniem. Atdzesējiet fileju buljonā, noņemiet galvas un astes no otrā buljona un divreiz izkāsiet.
Nepārcepiet buljonus!
2. Gaļas aspic tiek pagatavots no liesas jaunās liellopa gaļas, liesas cūkgaļas, vistas vai tītara krūtis. Ieteicams, lai tas būtu vesels filejas vai filejas gabals.
Vāra līdz maigumam ar garšvielām, sīpoliem un burkāniem. Nesāliet!
Mēlei vajadzētu atdzist pašā buljonā, gaļu var noņemt. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabala lieluma. Bet ne 2 stundas!
3. noslēpums - caurspīdīgs un stingrs
Buljonu padarīt skaidru nav grūti. Lai to izdarītu, divreiz izkāš, tad sasilda līdz karstumam ar piparu graudiem, lauru lapām un zaļumu zariņiem.
Noņemiet buljonu no uguns un plānā straumē nekavējoties ielejiet tajā saputoto neapstrādāto olu baltumu.
Pēdējie saritināsies baltās pārslās vai skaidās, kuras var viegli noņemt, atkārtoti filtrējot. Buljons būs 100% caurspīdīgs!
Tagad to nepieciešams sālīt un apvienot ar labas kvalitātes želatīnu, kas iepriekš izšķīdināts saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
Svarīgs! Lai iegūtu stingru aspiku, iepriekš apmēram 30 minūtes ievietojiet veidnes vai plakanu trauku saldētavā.
Pēc tam izņem, pārlej ar formiņu dibenu plānu kārtu jau tikko siltā buljona ar želatīnu un liec uz pāris minūtēm saldētavā.
Uz plānākā želejas slāņa izņemam un ātri izliekam skaistas vārītas mēles šķēles vai zivju filejas / gaļas gabalus. Ielej kārtīgu plānu buljona kārtu un vēl 3 minūtes saldētavā.
Līdz šim laikam viss labi satvers un sacietēs. Tagad jums jārīkojas šādi: izklājiet rotājumus un ielejiet buljona daļas, kas nekavējoties sacietēs spoguļa loksnē.
Atstājiet trauku ar aspiku uz galda 30 minūtes un pēc tam pārvietojiet to uz tukšu plauktu ledusskapī. Pirms iesniegšanas!
Un tagad padoms, lai jūsu aspiks neizkustu uz svētku galda.
Nežēlojiet želatīnu! Tas ir tas pats buljons, tikai ļoti koncentrēts un žāvēts. Labāk mazāk paša buljona un vairāk želatīna šķīduma. Celms gan caurspīdīguma dēļ!
Vienmēr pasniedziet želejas ēdienu pēdējā brīdī un novietojiet to prom no karstajiem ēdieniem, bet tuvāk salātiem un aukstajiem gaļas izstrādājumiem. Tur viņš pieder!
Vēl viens triks ir iepriekš atbrīvot vietu uz galda un uz tā uzlikt kaut ko aukstu. Vēsuma maisiņam varat izmantot gaļas gabalu no saldētavas vai iepriekš sasaldētu akumulatoru. Tad noņem, un aukstā vietā - želejā.
Un tas nekad neizkusīs pat 3 stundās. Lai gan tas neizturēs tik daudz, jo viesi to ēd pirmajās 30 banketa minūtēs. Pārbaudīts!
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Yandex. Messenger <<< Noklikšķiniet šeit!
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts :)))
Paldies, ka lasījāt līdz galam!