Smaržīga bekona gabals uz rudzu maizes ir patiess prieks! Un pats labākais, ja šiem taukiem ir lielas gaļas vēnas. Parasti dziesma!
Kā marinēt krūtis vienkāršos veidos - tā ir mūsu izvēle.
Ir vairāki veidi, kā sālīt krūtis, un mēs tos pētīsim tālāk. Papildus pašam cūkgaļas gabalam mums vajag rupju sāli bez piedevām un garšvielām.
Kā arī dažos gadījumos ķiplokus un ūdeni.
Kā marinēt krūtis ar ķiplokiem
Sastāvdaļas:
1 kg svaigas cūkgaļas vēdera
ķiploku galva
200 gr. sāls
1 ēd.k. l. melnie piparu graudi
10 smaržīgie zirņi
Kā gatavot:
1. Zirņus sasmalcina javā vai auduma maisiņā ar rullīti. Tas nav nepieciešams pulvera stāvoklim, galvenais ir to sasmalcināt.
2. Sagatavojiet krūtis - mazgājiet, nogrieziet lieko un neglīto, nosusiniet ar salvetēm un sagrieziet gabalos, kuru garums nepārsniedz 15 cm.
3. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Var sagriezt šķēlēs vai kubiņos, tikai nelietojiet rīve!
4. Visu visu krūtis vispirms sarīvē ar sāli, pēc tam apkaisa ar sasmalcinātiem pipariem un ielieciet emaljas vai stikla traukā, apkaisa ar ķiplokiem.
5. Pārklājiet traukus ar vāku. Atstājiet krūtis uz galda 9-11 stundas. Pēc tam pārkārtojiet to aukstā vietā.
6. Pēc dienas, nenokratot sāli un garšvielas, no traukiem ņemiet krūšu gabaliņus un iesaiņojiet to tīrā dvielī vai marli. Un ielieciet to atpakaļ ledusskapī.
Pēc vēl divdesmit četrām stundām krūtis var nogaršot.
Cūkgaļas vēders sālījumā - visgaršīgākā recepte
Sastāvdaļas:
1 kg svaigas cūkgaļas vēdera
3 lauru lapas
vistas ola
1 litrs ūdens
10 melnie piparu graudi
10 smaržīgie zirņi
1 stunda l. sausi ķiploki vai 3 krustnagliņas
4 lietas. neļķu pumpuri
1 stunda l. sinepju sēklas
1 stunda l. koriandra sēklas
1 stunda l. fenheļa vai ķimeņu sēklas
150 gr. sāls
Kā gatavot:
1. Sagatavojiet cūkgaļas krūtis, nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos pa 6 x 8 cm. Ievietojiet emaljas traukā.
2. Sagatavojiet sālījumu atsevišķi. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni un iemērciet tajā olu. Katliņā ielej sāli un maisa, līdz jēla ola uzpeld uz virsmas. Pēc tam noņemiet to.
Svarīgs! Jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk sāls sālījumā, tāpēc olu metode ir veiksmīgāka nekā sastāvdaļu proporcijas.
3. Vāriet sālījumu ar pārējām tā sastāvdaļām. Vāra 5 minūtes un atdzesē.
4. Krūtiņu pilnībā ielej ar sālījumu, lai tas neizvirzītos ārpus šķidruma virsmas.
5. Pārklājiet trauku ar krūtis ar vāku un ievietojiet ledusskapī 48 stundas. Izņemiet, nosusiniet vai nokalstiet sālīto produktu un uzglabājiet papīra maisiņā vai audumā vēsā vietā.
Sālīta krūtis ar garšvielām (ar garšvielām)
Sastāvdaļas:
0,5 kg cūkgaļas vēdera
0,5 l ūdens
150 gr. sāls
3 ķiploka daiviņas
3 lauru lapas
5 melnie piparu graudi
5 smaržīgie zirņi
1 stunda l. koriandra kodoli
Apkaisīšanai:
1 ēd.k. l. malta paprika (kūpināta)
1 stunda l. karsti sarkanie pipari (čili var ņemt pārslās)
1h l. sauss ķiploku pulveris
viena citrona sula un miziņa
2. kaisīšanas opcijai:
1 stunda l. melnie piparu graudi, sasmalcina
1 stunda l. smaržīgos piparu zirņus, sasmalciniet
1 ķiploku galva caur presi
1 stunda l. apiņi-suneli
Kā gatavot:
1. Sagatavojiet marinādi no ūdens, sāls, zirņiem, koriandra, lauru lapas un ķiplokiem. Vāra un atdzesē.
2. Krūtiņu sagriež gabaliņos, lai tie pilnībā ietilptu 1 litra burkā.
3. Uz krūtis ielej aukstu fizioloģisko šķīdumu. Aizveriet vāku un ielieciet ledusskapī uz 4 dienām.
4. Noņemiet sagatavoto krūtis no šķīduma. Nosusiniet ar papīra dvieli, katru gabalu cieši iesaiņojiet folijā un ielieciet uz 24 stundām saldētavā.
5. Sagatavojiet divas krūtis papildināšanas iespējas. Sajauc tos atsevišķos traukos.
6. Izņemiet krūtis no saldētavas un noņemiet foliju. Katru gabalu velmējiet vai velmējiet garšvielās.
7. Vēlreiz paņemiet foliju, iesaiņojiet krūšu gabalus garšvielās un ievietojiet ledusskapī 24 stundas.
Tikai pēc noteiktā laika beigām jūs varat ņemt smaržīgās krūtis.
Labu apetīti!
abonēt kanālu"Kulinārijas piezīmes par visu" un ielieciet "patīk", lai Zen barībā biežāk redzētu veselīgas un garšīgas receptes.
Paldies, ka lasījāt līdz galam!