Un atkal mums ir kāpostu bizness. Ir pienācis laiks kāpostu novākšanai, kas nozīmē, ka visa virtuve ir pilna ar tvertnēm un podiem ar kāpostiem.
Pasaulē ir vairāk nekā 50 kāpostu marinēšanas veidi. Vismaz puse no tā jāpielieto un jāpārbauda.
Man ļoti patika kāpostus raudzēt trīs litru burkā. Izrādās ne sliktāk par emaljētu spaini vai pannu, tikai ērtāk un aizņem mazāk vietas. Un arī tīrs un kārtīgs.
Un kāposti iznāk balti, kraukšķīgi un aromātiski.
Sastāvdaļas:
2-2,5 kg kāpostu
2 burkāni
2 l ūdens
3 sek. l. sāls
2 ēd.k. l. Sahāra
1 stunda l. garšvielas vai garšvielas (papriku un zirņu, zaļumu, dilles vai koriandra sēklu maisījums)
- Svarīgs punkts! Šī nav tradicionālā skābētu kāpostu recepte.
- Šeit ceļš ir atšķirīgs - kāposti ir piepildīti ar sālījumu, kas kļūs par fermentācijas katalizatoru.
- Parastajā gadījumā ziemas kāposti skābē sulu, bet šis burkā derēs jebkura veida un šķirnes kāpostiem, pat sausiem un sulīgiem.
Kā gatavot:
1. Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvas, sagrieziet to uz pusēm un pēc tam sasmalciniet vai sasmalciniet, kā vēlaties. Šai fermentācijai varat izmantot īpašu smalcinātāja nazi, lai no kāpostiem izveidotu skaistas un garas skaidas.
2. Nomizo burkānus un sarīvē uz rupjās rīves. Burkānu sajauciet ar kāpostiem.
3. Kāpostus ļoti cieši iešļircina tīrā un sterilizētā burkā. Lai padarītu to stingrāku, ieteicams izmantot koka piestu.
4. Vāriet sālsūdeni. Izšķīdiniet tajā sāli. Vāra 1 minūti un atdzesē.
5. Sālījumu pārlej kāpostiem. Jums tas nedaudz jālej, lai tas pārietu līdz pašai dienai. Sālījumu vajadzētu izliet caur burkas kaklu.
6. Ievietojiet burku dziļā traukā vai mazā baseinā un atstājiet to telpā divas dienas. Ik pēc 3-5 stundām ir nepieciešams caurdurt kāpostus burkā ar garu nazi vai šķembu, lai atbrīvotu gaisu. Ja tas nav izdarīts, tad kāposti būs rūgta garša un ātri pasliktināsies.
7. Trešajā dienā ielejiet sālījumu bļodā un pievienojiet tam cukuru, kas ātri izšķīst. Jūs varat pievienot arī garšvielas vai pikantas sēklas.
8. Pārlejiet kāpostus, šoreiz ar sālījumu un cukuru. Aizveriet burku ar neilona (plastmasas) vāku un ievietojiet to ledusskapī uz dienu.
Viss! Kāposti ir gatavi! Garšīgs, sulīgs, kraukšķīgs, stingrs un tik balts!
Garšīgi ar augu eļļu un sīpoliem, labi noder uzkodām, salātiem un vinigretēm.
Tas ir arī lielisks pamats aromātiskai kāpostu zupai vai bagātīgam borščam, pīrāgu un klimpu pildīšanai.
Jauka recepte, lielisks veids. Un garšīgi kāposti!
Iesaku arī jums!
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Yandex. Messenger <<< Noklikšķiniet šeit!
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts :)))
Paldies, ka lasījāt līdz galam!