Lai mīkla vienmēr derētu, būtu poraina un nevainojama, jums jāzina daži tās noslēpumi. Šodien ir stāsts par raugu.
1. slepenais numurs - svaigums
Ja raugs ir svaigs, tam būs patīkama spirta smarža. Tas ir par raugu briketēs vai kubiņos, presēts.
Iepriekš jāpārbauda to kvalitāte, sagatavojot nelielu mīklas daļu.
Mīklu uz augšu apkaisa ar nelielu miltu slāni. Pēc 30 minūtēm būs plaisas - izcilas, bet, ja nē, tad rauga kvalitāte atstāj daudz kā vēlama.
Sausam, liofilizētam vai "ātram" raugam vienmēr jābūt derīguma termiņam. Vismaz 3 mēnešus. Ja termins šādam raugam beidzas tikai pirms dažām dienām, tad tos vairs nav vērts lietot cepšanā.
2. slepenais numurs - temperatūra
Raugs ir delikāts un jutīgs produkts, un tas jāuzglabā un jāizmanto pareizi.
Nelielas sausā rauga paciņas tiek uzglabātas parastajā virtuves skapī, un tās jāizlieto pēc iespējas ātrāk. Jums nevajadzētu veidot lielu daudzumu rauga mazos iepakojumos.
Bet liels maiss nekavējoties jāielej tīrā, sausā burkā ar ciešu vāku un jāievieto ledusskapja durvīs, bet ne ilgāk kā nedēļu vai divas. Raugs "aizmigs" no aukstuma, bet nezaudēs savas īpašības. Galvenais ir izliet pareizo daudzumu pirms lietošanas un atstāt to virtuvē vismaz stundu.
Saspiestu raugu ledusskapī var uzglabāt tikai līdz 35 dienām. Un jā, svaigu raugu ar briketi var sasaldēt, bet tas nav vēlams. Tā kā ledus kristāli deformē rauga sēnītes, un tas negatīvi ietekmē rauga celšanas spēku maizes izstrādājumos.
Svarīgs! Rauga sēnītes ātri vairojas 28-30 grādu temperatūrā. Tāpēc, lai pagatavotu mīklu, šķidrums jāuzsilda, un olas un sviests jāuzglabā siltā telpā.
Mīcot rauga mīklu, traukiem un rokām jābūt arī siltām!
3. noslēpums - aktivizēšana
Jebkurš raugs baidās no ledus ūdens vai piena. Ja ielej aukstu šķidrumu tieši raugā, tas var nomirt.
Tomēr ir mīklas receptes, kurās ledusskapī tiek izmantots auksts ūdens un fermentācija - tā ir Hruščova mīkla. Bet tur raugu vispirms sajauc ar miltiem, un pēc tam pievieno šķidrumu.
Tiek uzskatīts, ka labākais veids, kā aktivizēt raugu, ir mīkla. Jā, patiešām, rauga mīkla šādā veidā nāks ātrāk. Bet pat ar tiešu bezoparny mīcīšanu mīkla arī labi paceļas, ja tiek ievērots temperatūras režīms.
Atcerieties! Labas rauga veiktspējas atslēga ir siltas sastāvdaļas, šķidrums, trauks un rokas.
Veiksmi tev!
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Un mūsu Yandex. Messenger <<< Noklikšķiniet šeit!
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts :)))
Paldies, ka lasījāt līdz galam!