Cik laiks mums dos (salna ziema, bīstami vīrusi, dolāra kritums), joprojām nav zināms.
Tāpēc jūs gaida miers - sagatavojieties karam! Jūs varat sākt pirkt griķus un izžāvēt krekerus, bet labāk ir sarullēt no piecdesmit mājās gatavotu sautējumu kārbām. Papildus gurķiem un sēnēm, protams.
Sāksim varbūt.
Gandrīz 40. dzīves laikā esmu paspējis pagatavot ne vienu tonnu sautētas gaļas. No kādiem dzīvniekiem un putniem mēs neveidojām šo sagatavi?
80. gadu beigās un gandrīz līdz 90. gadu beigām šādas burkas bija īpaši aktuālas.
Tā kā mūsu vecāki tajā laikā vadīja lielu saimniecību, viņi vadīja govis, buļļus, aitas, trušus, pīles, zosis, indopīles un vienmēr vairākus desmitus vistu. Viss nonāca tukšās vietās.
No augusta līdz pavasarim virtuvē gandrīz katru dienu pūta liels čuguns (dažreiz divi) - viņi vārīja sautējumu.
Pēc manas pieredzes, visgaršīgākais sautējums tiek iegūts no mulardpīlēm un zirga gaļas. Bet no mežacūku un aļņu gaļas - ne visiem.
Cūkgaļas sagataves ir universālas, pateicoties taukiem, tās lieliski uzglabā pagrabā līdz diviem gadiem. Arī liellopu gaļa ir labs sautējums, bet drīzāk sauss.
Diezgan savdabīgs sautējums burkā - trušu gaļa. Nu, varbūt pat jēru, ja aizmirstat vai nepievienojat garšvielas.
Tātad, kā sagatavot gaļu lietošanai un iesaiņot to sterilā burkā?
Padoms # 1 - gaļa
Lai pagatavotu sautējumu, jums vajag pietiekami treknu gaļu.
Pīles un zosis sautēšanai sagriež 4–6 gabalos katrā liemenī un sautē kopā ar ādu, bet bez riņķiem un galvām / kājām.
Cūkgaļa jālieto ar taukiem. Bet ne tā daļa, kas paredzēta taukiem, vai pati krūtis. Var izmantot ribas ar gaļu. Tomēr labs sautējums ir gaļas gabali, kas nozīmē, ka tiek ņemts šķiņķis vai plecs.
Liellopu gaļa: sautējums no vecas govs gaļas būs tumšs, sauss un ilgs laiks, līdz to gatavo. Bet sautējumam visvairāk ir vērsis / telīte 1-2 gadus.
Tas pats attiecas uz citiem gaļas veidiem.
Un vēl: gaļu sautējumam nav nepieciešams uzreiz sagriezt kubiņos, gabaliņiem nav jābūt ļoti maziem. Pretējā gadījumā gatavošanas procesā izrādīsies putra.
2. padoms - ēdieni
Tagad sautējumu gatavot autoklāvā ir kļuvis ļoti "modē". Ciematā šāda vienība vēl nav redzēta. Mūsu sautējums vienmēr ir bijis izgatavots lielā čugunā ar vāku, kas daudzas stundas mocījās uz plīts, un mūsdienu pasaulē jau uz gāzes plīts.
Ja jums ir līdzekļi, sautējumu varat pagatavot tieši burkā, ievietojot to autoklāvā vai lielā katliņā ar ūdeni. Ir amatnieki, kas cepeškrāsnī gatavo sautējumu. Es nezinu, neesmu mēģinājis.
Mēs kaut kā esam vecmodīgi, ejam pa pārbaudīto ceļu. Gatavojiet gaļu ar garšvielām lielā bļodā un beigās cieti sāli, pēc tam pār sterilām karstām burkām un sarullējiet.
Tas ir vispieejamākais veids, un iesācējs to var apstrādāt.
3. padoms - ūdens
Ielieciet gaļas gabalus lielā bļodā, gandrīz līdz pašai augšai. Ielej ūdeni. 10 litru čugunam vai katlam vajadzēs apmēram 0,6-1 litrus ūdens. Varbūt mazāk / vairāk.
Svarīgs! Sautējums nedrīkst peldēt ūdenī! Šķidrums ir nepieciešams, lai gaļa sāktu nīkuļot savā izdalītajā sulā.
4. padoms - laiks
Ja jūs gatavojat sautējumu kastrolī (čuguns, katls), tad tas ir ļoti ilgs un lēns process. Sautēšana ilgst vismaz 5 stundas. Un ar lielu gaļas daudzumu un līdz 12-16 stundām.
Gatavību var noteikt pēc tā, kā gaļa atstāj kaulus un drūp šķiedrās.
5. padoms - garšvielas
Sautējums, tāpat kā želejā pagatavota gaļa, vienmēr tiek sālīts pašā vārīšanas beigās. Jums ir nepieciešams sāls grūti un pat atdzist. Sāls vienmēr tiek ņemta no parastā akmens, vispirms rupja malšana.
Sākot ar garšvielām, sautējumam jāpievieno lauru lapa, melnie un smaržīgie zirņi, bet ne ilgāk kā 2-3 stundas pēc vārīšanas sākuma.
Un vēl pieci īsi noteikumi par mājās pagatavotu sautējumu:
- svaiga gaļa (nesaldēta)
- sāls grūti
- pavārs ilgi
- sterilizētas burkas un vārīti dzelzs (skrūvējami) vāki
- turēt aukstu (pagrabs, pagrabs, ledusskapis)
Veiksmi tev!
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Yandex. Messenger <<< Noklikšķiniet šeit!
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts :)))
Paldies, ka lasījāt līdz galam!