Kāds ir gardu ceptu kartupeļu noslēpums? Klasē? Eļļa? Gabalu forma? Vai varbūt pannā? Apskatīsim tuvāk.
1. slepenais numurs - pakāpe
Pieredzējuši pavāri cepšanai iesaka izmantot kartupeļu šķirnes ar vidēju cietes saturu. Tas ir robežās no 13-16%. Bet mūsu veikalos ir ārkārtīgi reti rakstīt šķirnes uz cenu zīmēm, tāpēc, atceroties, kura šķirne jums noteikti ir nepieciešama, nebūs nekāda labuma.
Un tomēr, tagad no agronomiem, padoms: vienas šķirnes ietvaros kartupeļi var atšķirties pēc cietes un blīvuma atkarībā no apstākļiem, kādos tie audzēti, un kā tie tika uzglabāti.
Kā būt? Jūs varat noteikt pareizos kartupeļus cepšanai tieši blakus paplātei vai kastītei kartupeļu lielveikalā: tāds kartupelis gaiša, dzeltena un gluda āda.
Bet joprojām ir nianses ar gludu mizu - tas var liecināt par jaunu kartupeli, bet tas nav piemērots cepšanai, jo tā ir ūdeņains.
Un, ja bumbuļu miza ir raupja, tad ir iespējams liels cietes saturs, tad tas ir drupans kartupelis un tas ir vairāk piemērots kartupeļu biezenim vai kastrolis.
Violetajiem kartupeļiem un tā sauktajām "zilajām acīm" ir raupja miza - tie ir neticami labi vārīti.
Tagad par sarkanajiem kartupeļiem. Vai esat pamanījuši, ka, cepot, tas bieži paliek gandrīz iemērcis?
Sarkanās krāsas kartupeļi var izrādīties "vaskaini" to zemā cietes satura dēļ. Bet šādi kartupeļi ir lieliski piemēroti zupai vai salātiem, jo to gabali tur nesadalīsies.
Kā redzat, arī sarkanie kartupeļi nav piemēroti cepšanai.
2. slepenais numurs - ūdens
Dīvainā kārtā, lai pagatavotu garšīgus ceptus kartupeļus, jums ir nepieciešams ūdens. Ne tikai bumbuļu mazgāšanai pirms un pēc pīlinga, bet arī citiem mērķiem.
Piemēram, kad ir grūti izvēlēties pareizo kartupeļu šķirni un jums ir jācep tas, kas jums ir. Ūdens palīdzēs to iegaumēt.
Ja jūs nevēlaties iegūt apšaubāmu kartupeļu biezputru, nevis ceptas kartupeļu šķēles, izmantojiet vienu no tālāk sniegtajiem tautas gudrības padomiem.
1. variants:
Lipīgu gabalu nebūs, ja pirms cepšanas katliņā ielej sasmalcinātus kartupeļus un 5 minūtes ielej verdošu ūdeni, laiku pa laikam maisot.
Nokāš, kartupeļus noskalo tīrā ūdenī un nosusina uz dvielīša. Tas ir paredzēts, lai noņemtu kartupeļu cieti.
2. iespēja:
Kartupeļi vienmērīgi brūni, ja tos mazgā trīs reizes aukstā ūdenī - pirms, pēc mizošanas, un pēc tam trešo reizi pēc sagriešanas gabalos.
Un obligātais beigu posms ir žāvēšana ar salvetēm vai audumu.
3. noslēpums - tehnoloģija
Ak, tikai mums nav jāmāca, kā turēt pannu un sīkumus! - Es vienkārši dzirdu jūsu izsaukumus no ekrāna. Un es to nedarīšu!
Bet es jums pastāstīšu, kas ietekmē ceptu, garšīgu kartupeļu kvalitātes rezultātu. Tikai no divdesmit gadu pieredzes parastajā kartupeļu cepšanā es zinu tās smalkumus un nianses:
- jums jāņem kartupeļi istabas temperatūrā
- ielej daudz eļļas, bet ne pārāk daudz, un tā ir pienācīgi jāsasilda
- apcepiet sloksnēs, šķēlēs vai kubiņos vienā slānī, un apļos un ceturtdaļās varat 2-3 kārtās
- labāk kartupeļus pagriezt ar lielu platu lāpstiņu tā, lai uzreiz kārtās, nemaisot un neiznīcinot kartupeļu gabaliņus
- sīpolus, sēnes, dilles, ķiplokus un sāli pašā galā
- labākā panna ir vecs padomju čuguns (dziļš, piemēram, katls)
- ja viss pielīp pie pannas, tad vispirms jāsasilda mazuts ar sāls daudzumu, kas nepieciešams kartupeļiem, un pēc tam pats to nesāliet
- Es gribu ceptus kartupeļus - ar to nav jāpiepilda cepšanas panna, jo tā sadegs no apakšas un tvaicēs augšpusē, un maisot tā noteikti sadalīsies putrā
- vāks ir ceptu kartupeļu ienaidnieks
- kartupeļu cepšana taukos ir garšīgāka un veselīgāka, jo taukiem ir zems dūmu līmenis vai punkts vārīšanās (tas ir, tas nav kancerogēns, atšķirībā no augu eļļas, un nav riska onkoloģija)
Tas ir visi šodienas noslēpumi. Garšīgi cepti kartupeļi jums!
Abonējiet kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu" vietnē
Dzen- <<< gandrīz 2000 receptes jebkuram maciņam un maltītei
Telegramma- <<< receptes, padomi, humors, izlases, noderīgas lietas
Instagram- <<< ātras receptes progresīviem
Yandex. Messenger-<<< tagad arī mēs esam šeit
Paldies, ka lasījāt līdz galam!