kāVai gadās, ka vienu reizi mīkla iznāk veiksmīga un paklausīga, bet otru reizi tā kļūst pilnīgi kaprīza kā bērns? Kāpēc daudzi cilvēki rauga mīklu sauc par neparedzamu? Un kas palīdzēs to padarīt gaisīgu, porainu un vieglu?
Izdomāsim to kopā!
Cepšana no rauga mīklas ir īpaša, tā ir sulīga un aromātiska, ruddy un visvairāk vēlama.
Lielākā daļa no mums izvēlēsies tieši rauga pīrāgu, nevis smilšu maizes vai neraudzētas mīklas grozu. Bet ne visiem izdodas pagatavot pareizo un apbrīnojami pūkaino mīklu.
Šķiet, ka recepte ir vienāda, visas sastāvdaļas pirktas veikalā, bet mīkla neder ...
Kas noticis? Raugs, kura derīguma termiņš ir beidzies vai novecojis, var būt pirmais neveiksmes cēlonis sliktā pacēlājā. Turklāt mīkla var rasties ļoti lēni, jo vārīšanas laikā netiek ievērota darbību secība vai ārējie faktori: temperatūra, iegrime un pat slikts garastāvoklis.
Nekvalitatīvi milti, sasalis sviests, aukstas rokas un atvērts logs ir slikti mīklas krāšņuma palīgi.
Daudzas mājsaimnieces cīņā par pacelšanos pievieno konjaku mīcīšanai, ievieto caurules, iemērk traukus ar mīklu karstā ūdenī.
Tomēr nez kāpēc visas šīs darbības ne vienmēr palīdz.
Lai mīkla vienmēr pieaugtu, jums jāatceras daži noslēpumi.
1. noslēpums
Veiksmīgas rauga mīklas pamats ir lipeklis. Šo vielu veido, sajaucot kviešu miltu olbaltumvielas ar ūdeni.
Olbaltumvielas, kas atrodas glutēnā, ir atbildīgas par rauga mīklas stingrību, elastību un vieglumu.
Tas ir, jums vajag ļoti labus miltus. Smalkākie un gaisīgākie augstākās un papildu šķirnes milti. No tā gatavo kūkas, ruļļus, smalkmaizītes, cepumus.
Graudains ir ideāli piemērots smalkmaizītēm, Lieldienu kūkām un jebkurai citai rauga mīklai.
1. šķiras milti tiek radīti tiem, kuri gatavojas cept maizītes un pīrāgus. Bet otrā klase ir piemērota mājas maizei, cepumiem un piparkūkām.
Rudzu miltus visbiežāk izmanto maisījumā ar kviešu miltiem, un tos izmanto maizes un pīrāgu cepšanai.
Starp citu, papildus miltiem liela nozīme ir šķidruma daudzumam, ko tiem pievieno sajaukšanas laikā.
Ja tā (šķidruma) ir par daudz, tas novedīs pie nevienmērīgas porainības un cepamo izstrādājumu augšējās garozas izkrišanas. Kad nepietiek ūdens vai piena, mīkla izrādās pārāk blīva, un gatavais produkts iznāks sauss un ātri novecos.
Svarīgs! Optimālais ūdens saturs ir 55-60% no kopējā mīklas tilpuma.
2. noslēpums
Nav laba rauga mīkla bez rauga. Lai miltos esošais lipeklis darbotos 100%, tam nepieciešams ne tikai šķidrums, bet arī visaugstākās kvalitātes raugs, kas mīklā aktīvi vairosies.
Mīklu, kas sagatavota bez mīklas, pievienojot 1% rauga, var fermentēt 4 stundas. Ja rauga ir vairāk, tad fermentācijas ilgums samazināsies 2 reizes.
Bet labākai celšanai nepievienojiet pārāk daudz rauga. Pārmērīgs daudzums var sabojāt gatavo cepamo izstrādājumu garšu un smaržu, kā arī pārāk paātrināt celšanos, novēršot fermentācijas procesa normālu pabeigšanu.
Padoms! Katru reizi, kad mīcāt rauga mīklu, pagatavojiet to 100 g. vairāk nekā prasīts. Pēc tam saspiediet šo papildu gabalu, ietiniet to plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet ledusskapī.
Nākamreiz, mīcot mīklu, mīcīšanas laikā pievienojiet savu gabalu un nogatavināšanas beigās atkal paņemiet 100 g. un ielieciet ledusskapī.
Mūsu vecmāmiņas un vecmāmiņas vienmēr to ir darījušas. Šāda startera kultūra garantē izcilas kvalitātes un rauga rauga mīklu.
Slepenais numurs 3
Gatavās partijas pierādīšana. Ar šo dīvaino vārdu profesionālie maiznieki nozīmē parasto gatavās mīklas "atpūtu" karstumā. Vēl labāk - viegls tvaiks.
Pārbaudi veic divas reizes: pirmais ir paredzēts rauga kalpošanas laikam un oglekļa dioksīda ražošanai, otrais - mīklas porainās struktūras atjaunošanai tieši pirms cepšanas.
Daži cilvēki domā, ka pietiek ar vienu pirmo pārbaudi, taču jebkurš profesionālis to teiks laikā otrās sagatavošanas laikā tiek atjaunots lipeklis, kas veidošanās laikā tika salauzts produktiem.
Tomēr arī korektūra jāveic pareizi, jums jāzina arī, kā noteikt gatavību.
Nepietiekama korektūra vai nepilnīgs rūdīšanas process rada plaisas uz mīklas virsmām.
Pārbaudes trūkumu var noteikt, vienkārši nospiežot ar pirkstu mīklas bumbiņu vai izveidotu pīrāgu. Ātra pēdas atjaunošanās norāda, ka tas prasa vēl kādu laiku. Turklāt pārāk izliektā izstrādājumu forma runā par trūkumiem.
Ja jūs ievietosiet šos priekšmetus cepeškrāsnī, rezultāts būs sašķelti maizes izstrādājumi un izvirzīta maizes drupa.
Pārāk spēcīga pierādīšana vai pārmērīgs, to var noteikt arī ar pirksta nospiešanas pēdām: tas vispār nepazūd. Pašiem mīklas izstrādājumiem ir neskaidras kontūras, raksts (ja tāds ir) praktiski netiek saglabāts.
Plakana forma norāda uz novājinātu lipekli, kas galu galā radīs stingrus izstrādājumus un ieliektu formu.
Citi padomi:
1. Mīklu nevajag mīcīt pārāk plašā katlā, jo tā izplatās un tajā nepaceļas.
2. Ja jūs mīcāt lielu daudzumu mīklas uzreiz, tad tā aktīvi un labi rūgst. Jo mazāk mīklas, jo sliktāk pieaugs.
3. Pacelšanas laikā mīkla jāsamīca 1-2 reizes, lai no tās izdalītos oglekļa dioksīds. Pēc šīs procedūras ļaujiet mīklai atkal uzrūgt.
4. Rauga mīklu nevar pārspīlēt. Pilnībā nogatavojies, tas galu galā nokritīs. Ja tas notiks, droši izmetiet to, mīkla otrreiz vairs nepieaugs. Cepti izstrādājumi būs plakani, skābi un izturīgi.
5. Slikti pieguļošu mīklu var uzlabot, iesaiņojot to maisiņā un atdzesējot 12 stundas. Šī metode ir piemērota saldai rauga mīklai bez olām un eļļas.
Vai jums patika raksts?
Jūs esat laipni gaidītiABONĒTuz manu kanālu #kulinārijas piezīmes par visuun patīk!
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts :)))
Paldies, ka lasījāt līdz galam!