Lamb - viens no galvenajiem veidiem, gaļas, tas tiek izmantots gandrīz vienā līmenī ar teļa gaļu, vistas.
Bet sākotnējā garša produkta ievērojami aizēno īpašu smaržu.
Ir svarīgi zināt, kā rīkoties ar to, lai iegūtu pozitīvu rezultātu.
funkcijas
Paradokss ir tas, ka jēra gaļa, neskatoties uz tās slikto reputāciju, plaši izmanto ne tikai Kaukāza un Centrālāzijas virtuvi, bet arī tradicionālo Lielbritānijas, Austrālijas, Jaunzēlandes un citu virtuves pasaulē.
Turklāt šāda veida gaļas sauc sajūsmas novērtējumu cilvēku atšķaidīts no estētikas speciālisti.
Antipātijas bieži vien ir saistīta ar to, ka ne katrs var gatavot jēra gaļa bez smaržas.
Tā rezultātā, ka stereotipi ir dzimis.
Vispirms jums ir nepieciešams, lai noskaidrotu, kāpēc tur parādās nepatīkamu garšu.
Jēri vecumā no 0 līdz 3 mēnešiem tur bija tikai viens smarža - aitas piena. Tomēr, lai iegādātos šo gaļu var sākumā pavasara tikai.
Nopirkt Lamb (3 - 12 mēneši) ir iespējama jebkurā gadalaikā. Šāda gaļa tiek krāsotas spilgti rozā krāsā, tas ir neliels slānis baltā tauku.
Ārēji tas izskatās vairāk kā tauku vasku.
Nav izdomāt, kā noņemt gaļu, kad vārīšanas jēra nepatīkamu smaku, ir nepieciešams, lai izvēlētos klinti, uz kuriem tā nav.
Tātad, Romanov jēra attiecas tikai viens no tiem.
Bet tas ir svarīgi saprast, ka daži gardēži novērtēs klātbūtni, ņemot vērā konkrētas smaržu.
Un tāpēc, ka tas ir nepieciešams, lai izjaukt avansu vai to darīt, jēra gaļa nav smaržas.
Attiecībā uz gaļas pieaugušajiem (vienu gadu vai ilgāk) dzīvniekiem, tur viss ir skaidrs: sākotnēji tas smaržo vienalga.
Vecāks ram, jo bagātāka krāsas gaļas un lielāku garšu.
Kā izvēlēties jēru bez nepatīkamu smaku?
Labākais jēra - tvaika vai iegūti no dzīvniekiem nogalināti pirms 2 vai 3 dienas.
Fakts ir tas, ka otrajā dienā pēc nokaušanas spēka smaka kāpumu un tad atkal krītas.
Ir vēlams, ka plaisa starp ribām, bija neliels - savā pierādījumu palielināšanās, kas pirms jums vecu gaļu.
Svaiga jēra gaļa vienmēr ir elastīgs uz tausti, nevar palīdzēt sajūta zināmu neelastību.
Cīņa pret nepatīkamas smakas
Jūs varat izvēlēties, kā gatavot gaļu ne vienmēr tā ir. Jo tas ir svarīgi zināt, un to, kā atbrīvoties no sagatavošanā jēra obsesīvi smaržu.
Tas palīdz atrisināt problēmu mērcēšanai vai marinēšanai.
Bet, ja gaļa ir vecs, vispirms mērcēt to un tad marinēt. Uzturēšanās laiks nosaka negatīvās smaržu spēku.
Gaļas piena jēri ir jāapstrādā 30 - 60 minūtes.
Ja atsavināšanas pavāru ir jēra, apstrādes laiks palielinās līdz 1 - 3 stundas.
Vēlama vecs gaļa iegremdēties 12 - 24 stundu laikā. Ieteicams turēt to mazliet ilgāk, kas ir garantēta, lai novērstu sliktu smaku.
Ja plānojat gatavot kebabs, marinēšana gaļas nevajadzētu pēdējais mazāk nekā 12 stundas!
Augstas kvalitātes dārzeņu marinādē jēra gaļu nedrīkst ietvert:
pētersīļu;
zariņiem dillēm;
rozmarīns.
Bet efektīvi palīdz novērst šī smaku aitas ķiploku daiviņas, kanēli, ķimenes un piparmētru lapiņām.
Eksotiskas garšvielas var izmantot, ķimenes, kardamons, oregano.
Gatavojot zupu un citas zupas gaļu prasa 300 - 360 minūtes, iemērc aukstā ūdenī.
Kad macerācija ir pabeigta, jēra rūpīgi mazgāt un vāra pār augstu siltumu.
Kad panna vārās ūdens tika izliets un gaļas reizi mazgāti.
Svarīgi!
Ja kāda smarža aitas nepatīk, pat tad, ja tas ir slikti definēts, tas būtu labāk apvienot otro un ūdeni.
Lai padarītu to garšīgs, otro vai trešo reizi pannā gulēja pāris sīpolu un lielu burkānu.
Tiklīdz gaļas sasniedz gatavību, šie dārzeņi ir jāizmet - garša, tie jau ir dota.
Lai padarītu citronu sula tiek piemērots ēdiens skābu garšu.
Uzlabošana smaku otrās ēdieni
Lai noslēptu smaržu jēra kotletes gaļas un citu ēdienu, tas ir nepieciešams, pirmkārt, lai atbrīvotos no tauku ieslēgumi. Tie absorbē smaržojošus vielas.
Vēl ir, lai uzsūktu gaļu sālsūdenī.
1000 ml svaigs ūdens tika pievienots 0,03 kg sāls.
Neskatoties uz ārstēšanu ūdenī pirms vārīšanas ierīci tiek atkal mazgā.
Jūs varat mērcēt gaļu ūdenī, un pienu. Piesakies un vārītas, un rūgušpiens, un pat jogurtu.
Mērcēt vēsā kur tas ir nepieciešams.
Lai uzlabotu efektu, jāpievieno piena produktiem sasmalcinātām ķiploku.
Par katriem 0,5 litriem jogurta vai piena likt 0,1 kg ķiploku.
Daļa no receptēm, lai sagatavotu jēra cepetim ietver etiķi ārstēšanu.
Tomēr šī metode ir jālieto piesardzīgi.
Piesūcināšanas gaļa prasa pie 1 stundu šķīdumu 30 ml etiķa 1 litru ūdens. Pārlieku ilgi apstrādājot make aitas stingrāku. Beidzot produkts ir piepildīta ar pienu vai sālsūdeni.
Tas tā notiek, ka smarža ir ne tikai nepatīkama - tā ir arī ļoti spēcīgs.
Šajā gadījumā, aitas cut porcijas tiek mazgā ar aukstu ūdeni, attīrīts un malts uz skaidiņas 2 vai 3 ķiploku zobu. Skaidiņas sajauc ar sāli.
Ķiploki un sāls pasta ir nepieciešama, lai sasmalcina gabalus pēc to maiņas pie darba bļodā un atstāj vēsā vietā 180 minūtes.
Tad prepared aitu uzklāts salvete (iesaiņojuma tos), un ar to, ka aptinums pāreja paciņā.
Ir svarīgi, lai: Man ir izmantoti pāris paketes par katru gabalu. Tikai šāda aizsardzība efektīvi saglabā ķiploku smaržu.
Uzglabāt paketes saldētavas nepieciešamību no 3 līdz 7 dienām. Atsaldēta gaļa noteikti jāizskalo.
Kā pagatavot jēra bez smaržas?
Tādā gadījumā jūs vēlaties izmantot dažādus marinēti dārzeņi. Šīs iespējas ir daudz no tiem.
Marinēšana gaļas ram izmantot maisījumu:
ķiploku un sojas mērce;
ķimenes un jogurts;
ķiploku ar jogurtu un kardamonu.
Viens no labākajiem iemiesojumu marinādes ir augu sīpolu-ķiploku maisījums ar piedevām seleriju, burkānu un smaržīgos piparus.
Rokturis gaļa šādā maisījumā līdz vismaz 24 stundām. Paturiet prātā, ka kulinārijā jēra pati pēc izņemšanas no smakām nevajadzētu pēdējā pārāk ilgi.
Kā sānu ēdieni iesaka svaigas un sacepti tomāti, baklažāni.
Sākotnējais blīvs garnējums - A ir bārbele ar drupans rīsu apvienojums; vairāk tradicionāls variants - kartupeļi ar ķiplokiem un ceptiem sīpoliem.
Tāpat kā šī?
Lūdzu, dalīties ar to sociālajos tīklos vaiABONĒTuz manu RSS padevi un nodot sajūta!
Jums nav grūti, bet es esmu laimīgs :)))
Visu to labāko!