No īstie pavāri konditori un maiznieki, kas ir eksperti gaisīguma.
Mīklu tagad pārdod jebkuru: sviestu, raugu, svaiga ūdens, smilšu, un, protams, vairākas iespējas dvesma. Veikt, jā laukumi, ka jūs vēlaties!
Un, ja jūs domājat, ka kūka "Napoleons" vai Uzbeku samsa? Te tas ir labāk, lai darītu savu, mājās, kārtainās mīklas. Jūs nezināt kā?
Ar šāda veida testa speciālisti palīdzēs mums!
Secrets of kārtainās mīklas
№1 noslēpums
Puff nepieciešams vienkāršs aukstais ūdens, bet ne apledojums. Dažreiz izmanto nevis pienu.
Tā uzlabo garšu testu, bet elastība samazinās. Tāpēc piedzīvojis maiznieki maisījumu piena un ūdens vienādās proporcijās.
№2 noslēpums
Ja jūs vēlaties saņemt pacēlāju kūkas izgatavoti no kārtainās dēļus, maltīte būtu jāveic tikai augstākās pakāpes. Nav balinātas un bez piedevām. Self-paaugstinot miltus šim nolūkam nebūs darīt.
Noteikti izsijāt miltus vairākas reizes. Tāpēc viņš bagātināts ar skābekli, un mīkla būs sulīgs.
№3 noslēpums
Par labu kārtainās mīklas nepieciešamība sāli un etiķi vai citronskābi.
Sāls ietekmē kvalitāti, stingrumu un garšu testu. Ja tas ir daudz, tad testēt garša kļūst sliktāk.
Ja sāls ir mazs, slāņi var aizmiglot.
To pašu var teikt etiķa vai citronskābes. Skābajā vidē palīdz uzlabot lipekļa milti kvalitāti.
№4 noslēpums
Sviests vai margarīns mīklas vajadzībām auksts, bet ne saldēti.
Ir receptes, kur saldēti bloks sviesta rubbed uz rīve pievienot mīklai. Bet tas nav taisnība, un par labu iemeslu dēļ.
Smalkāka slāņi mājas testu var saplīst un ir ļoti grūti roll out.
Un tomēr, jo lielāks tauku saturs sviestā vai margarīna, jo vairāk izstrādāt mīkla iegūst.
№5 noslēpums
Pašdarināts kārtainās mīklas nepieciešams roll pareizi. Vairākas reizes tas tiek izveltnē, jo vairāk slāņi izdodas.
Kad izplatot mīkla nevar pārsniegt malas, tā, lai netraucētu struktūru slāņiem.
Tāpat jāapzinās, ka jums ir nepieciešams, lai izskrējienu mīklu vienā virzienā - no sevis. Ritošā pin uz vienotas spiedienam jābūt.
Pēc katras ritošā mīklu saloka trīs vai četras reizes, un tīrīt ledusskapī uz 30 minūtēm.
Tādējādi atdzesēts mīkla nelīp pie galda, tas ir labāk nav velmēto un stingrāka molding raksti.
Rolling jāatkārto 4-6 reizes.
№6 noslēpums
Par samsa nelieto margarīnu. Mīkla ir ieslēgts kraukšķīga un smaržīga nepieciešamību parasto sviestu vai ghee.
Klasisks recepte kārtainās mīklas par samsa ir izgatavots no 100 gramiem. sviests 1 tase aukstā ūdens 500 gr. miltu un 1 stundu. l. sāls bez augšas.
Lai slāņiem virsū CAMCE bija nepieciešams vārīti mīklas ruļļa saspringto šūpošanās un tad sagriež gabalos ar biezumu ne vairāk kā 1 cm.
Katrs gabals flip, lai samazinātu vietu, bija uz kuģa. Gabalu maigi saplacināt rokas - izrādās mazie apļi, kas ir skaidri redzami slāņi mīklas, eļļots. Lieciet ledusskapī uz 2-3 stundām, tad izgāztuves.
№7 noslēpums
Šī kūka "Napoleons" ir izgatavota no kārtains kūkas, tikai mīkla tajā neparasts. Šeit ir sastāvdaļas vecās padomju receptes.
Tas prasīs 350 gramiem. margarīnu, 1 tase jogurta, 1 tējkarote sāls, 1 ēdamkarote konjaka, 500 gr. miltu un 1 olu.
Atstāj 50 g. margarīnu testam pati. Atlikušo 300 g. nolikt uz cepampapīru, aizvērtu malu papīra ruļļa un, lai iegūtu slāni no aptuveni centimetru.
Noņemt margarīna papīra ledusskapī uz 1 h.
Bļodā vadīt olu, pievieno brendiju un sāli. Izkausē 50g. margarīns, atdzesē un pārlej ar olu un brendiju.
Pievieno jogurtu un milti, mīcīt mīklu uz 10 minūtēm. Mīklu ledusskapī uz 30 minūtēm.
Atrullēšanai: Liek mīklu uz darba virsmas un roll ārā kārtiņu. Tops ar slāni margarīna uz papīra, kā tuvu aploksnē, un tad roll to ārā.
Saliekot 4 slāņi un 30 minūtēm ielieciet ledusskapī. Atkārtojiet procedūru vajadzētu būt 3 reizes.
Lietojiet šos padomus ekspluatācijā un cept labāko kūkas no mīklas.
Veiksmi jums!
Tāpat kā šī?
lūdzuABONĒTuz manu RSS padevi un nodot sajūta!
Jums nav grūti, bet es esmu laimīgs :)))
Paldies par lasījumā līdz galam!