Šādi stāsti - pat kulinārijas stāsti - vienmēr jāsāk no tālienes. Galu galā sižets - tas palika pagātnē, denouement - ir pienācis tagad. Un labāk būtu nenākt, jo tagad es to pagaršoju, un jautājums mani moka: kas tas bija? Vai tā nav pasaka par kailo karali? Kāpēc visi to slavēja, bet man tas tik ļoti nepatīk, ka esmu pārliecināts, ka man to pat nevajadzēja izmēģināt?
Nu, labi, atgriezīsimies pie saviem auniem (šis izteiciens ir tāds, ja tā), bet patiesībā - pie ievārījuma.
Bērnībā man gadījās ļoti aizskart kādu noteiktu dāmu. Vai nu viņa bija ļoti tālu radinieks (nu, oh-oh-oh-ļoti tāls), vai draugs - arī tāls, mūsu ģimenei, bet viņa parādījās tikai vienu reizi.
Nelūgts, negaidīts, rītausmā (tiklīdz sāka braukt sabiedriskais transports), ar lielu somu gatavs un teica: un es jūs apciemošu! Tajās dienās nebija pieņemts doties vizītē ar tukšām rokām, tāpēc dāvanas tika paslēptas somā. Un lielākā daļa no šiem labumiem ir bankas.
Burkas slēpa ievārījumu. Viena veida, viena veida.
- Cukini! - kundze ar lepnumu paziņoja, un es... es atteicos to ēst. Un mans brālis, manuprāt, arī. Mēs bijām pārliecināti - vasarā cukini ir labi skvoša ikros, labi vai sautēti - ar tomātiem, saldajiem pipariem, ar zaļumiem. Un ziemā, bet vārīti ar cukuru - labi, pie velna!
Kundze mūs ļoti apvainoja - viņi saka, viņa vilka un vilka, bet jūs neēdat, un visu viņas viesošanās laiku, nevis ņaudēšanu, tik ripošanu, pārliecināja izmēģināt karoti - viņi saka, tas ir garšīgi. Mēs turējāmies pie alvas karavīru nelokāmības.
Ir pagājuši trīsdesmit (pat nedaudz vairāk gadu), kuru laikā viņi daudzkārt mēģināja mani iepriecināt ar smadzeņu ievārījumu, un tagad, visbeidzot, es nolēmu to izmēģināt.
Es sēžu un cenšos saprast: kāpēc viņi viņu mīl?
Ir tikai viena atbilde: vienkārši tāpēc, ka cukini ir pieejami, tie izaug tā, ka līdz vasaras beigām cilvēki nezina, ko vēl no tiem gatavot. Un viņu garša ir pilnīgi neitrāla. Es pat salīdzinātu cukini ar soju: tās iegūst pievienotā produkta garšu.
Šis ievārījums tiek gatavots pēc "klasiskās receptes", kā man teica:
• Kilograms cukini
• Kilograms cukura
• Viens citrons
• Puse glāzes ūdens
Un tas garšo... tikai cukura sīrupa ar citronu garša. Tas ir ļoti līdzens un raupjš. Citrons, cukurs, kaut kur fonā izlaužas kaut kas līdzīgs, nevis cukurs-citrons, bet tas viss ir aizsērējis citrona skarbums un cukura cukurojums.
Ziniet, apkaisa citronu ar cukuru un ļaujiet tam uzvārīties, lai sāktu sulu - un tas būs garšīgāk nekā jaukt ar skvoša ievārījumu. Vienīgais ir tas, ka cukini tajā ir smieklīgi. Tos var košļāt, tie ir stingri un nerāpo. Tātad šādai struktūrai paši cukini noteikti ir plus.
Bet ...
Es to neesmu mēģinājis trīsdesmit gadus un... būtu bijis labāk, ja es to nemaz nebūtu izmēģinājis. Šis ir mans viedoklis, kādam varbūt ienāk šādi saldi saldie deserti.
PS. Ja jums patīk cukini ievārījums, pastāstiet mums, kā jūs gatavojat un kas tieši jums patīk?