Savā pēdējā ierakstā es pieminēju ghee (ghee). Jautājums iekrita personiskajā personā: kas tas ir, ar ko ēd un kur pārdod?
Es atbildēšu secībā.
Tātad, kas ir ghee (ghee)
Šis ir visaugstākās kvalitātes gī, kurā ražošanas laikā tiek noņemti visi piemaisījumi, tajā nav pilnīgi laktozes, kazeīna un citu vielu, kurām sviestā nav vietas.
Tas nāk no vēdiskās ēdiena gatavošanas un ajūrvēdas, kur šo eļļu sauc par "šķidro zeltu". Šo nozaru lietpratēji apgalvo, ka ghī piemīt ārstnieciskas īpašības, bet es personīgi to vērtēju tikai pēc garšas (tiešām ļoti delikāts) un arī par to, ka gī dod augstas kvalitātes cepeti, ja grauzdēšana ir nepieciešama uz dzīvnieku taukiem, nevis uz dārzeņu eļļa.
Ko viņi ēd
Kopumā vēdiskajā ēdiena gatavošanā to izmanto cepšanai pat Indijā, kur ir dziļi tauki. Mūsdienu, kas nav vēdiski, cepšanai.
Vēdu adepti un ajūrvēdas fani to liek visur, kur vien var - es neesmu tāds varonis. Bet tur, kur vārīšanas laikā nepieciešams sviests, gī sevi parāda vislabāk. Tas neizdala pēcgaršu, neputo, nedeg, jo nerafinēts sviests to var un attiecīgi nebojā garšu.
Kur pārdod
ES nezinu. Pāris reizes ar šo eļļu saskāros izstādēs un gadatirgos. Es to neesmu redzējis parastos veikalu tīklos - es domāju, tāpēc, ka produkts ir ļoti dārgs. Šādu eļļu var meklēt pārtikas un izsmalcinātu pārtikas preču veikalos.
Vai arī jūs varat to pagatavot mājās.
Lai to izdarītu, ielieciet gabaliņos sagrieztu sviestu katliņā ar biezu dibenu un izkausējiet uz lēnas uguns. Būs vēlme palielināt apkuri, bet labāk to nedarīt: eļļa var sadedzināt.
Kad sviests ir izkusis, ļoti uzmanīgi palieliniet uguni, līdz sviests vārās - no apakšas nāks burbuļi. Tiklīdz tie iet (burbuļi būs mazi, negaidiet burbuļošanu), vēlreiz samaziniet siltumu, lai eļļa nīkuļo.
Pārklāt ar vāku nav atļauts, eļļu maisīt vārīšanās laikā nav atļauts, jo pārslas nosēdīsies apakšā.
Tvaicēšanas laikā eļļas virsū izveidosies plāna garoza. Arī jūs to nevarat pieskarties, pirmkārt - tad mēs to izdzēsīsim, un, otrkārt, tas ir gatavības rādītājs (tā teikt).
Kad šī augšējā garoza kļūst caurspīdīga, gi ir gatava. Garoza ļoti uzmanīgi jānoņem ar karoti ar rievu, cenšoties nesakratīt nogulsnes un nejaukt eļļu, un pēc tam iegūto ghe caur vairākiem marles slāņiem izkāš burkā, kur tā tiks uzglabāta.
Ir veidi, kā pagatavot ghī krāsnī un ūdens vannā, taču jāatzīst, ka es tos neesmu izmēģinājis.
Nu, un pēdējais: gī var pagatavot tikai no īsta sviesta. Ja jūs mēģināt to pagatavot no eļļas ar piedevām, tas nedarbosies. Pāris reizes es uzzināju, ka produkts aizgāja garām, jo eļļa joprojām nav eļļa.
Pirmā pazīme, ka jums nav eļļas, bet ersats - produkts, sildot, nesadalās frakcijās, veido putriņu, puto un nevārās sīkos burbuļos.
Lai veicas un apetīti!