Jūs nevarat noķert uti bez piederumiem. Vai esat dzirdējuši šo sakāmvārdu (vai sakām?). Tātad - es apstiprinu, ka šī aksioma darbojas arī kulinārijā.
Jūs varat gadiem ilgi meklēt perfektu marinādes bārbekjū recepti, gadiem ilgi meklēt ideālas gaļas piegādātāju, nevis Es apgalvoju - lai to visu atrastu, bet rezultātā pieskrūvējiet to ellē, jo viņi neņēma vērā galveno: uguns un siltums ir lietas kaprīzs.
Daudzas reizes esmu dzirdējis lielīgus apliecinājumus, ka izcilu kebabu var pagatavot pat virs smiltīs vai zemē izraktas bedres. Ka to var lieliski izdarīt uz "pavarda", kas steidzīgi salocīta no veciem ķieģeļiem. Galvenais, pēc viņu teiktā, nav aprīkojums, bet gan prasme.
Tātad - met man čības, tās visas ir vienkāršas lielīšanās tiesības.
Hei, visgaršīgākais - tādā ziņā, ka labi sagatavots, vidēji sulīgs, mēreni cepts - bārbekjū, es ēdu tur, kur pavāriem bija labs aprīkojums šim nolūkam.
Un jā, es devos salauzts ar tik labu aprīkojumu. Man ir WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Es jums tūlīt pateikšu - man bija iespēja vārīt gaļu virs oglēm bedrē un uz grila restēm, kas vārītas no tērauda loksnēm dažāda biezuma, ko izgatavo mājas amatnieki, un par nopirktu bārbekjū budžetu un vairāk par budžeta cenu kategorijām.
Viņiem nācās dejot pār tiem ar tamburīnu un uzmanīgāk vērot gaļu nekā bērnam, kurš tikko sācis staigāt. Tagad nav deju.
Lai iegūtu mīkstu, sulīgu, aromātisku kebabu, es ievēroju trīs vienkāršus noteikumus:
Marinējiet gaļu pēc iespējas maigākos maisījumos un samaziniet marinēšanas laiku līdz minimumam
Bez etiķa. Pašreizējā liellopu gaļa ir pietiekami laba, tā "nenomira no vecuma". Un cūkgaļa ar vistu ir vēl mīkstāka. Cūkgaļai pietiek ar sīpolu un sāls marinādi, ļoti reti es izmantoju marinādi ar augļu skābēm (tas ir, ar augļiem) vai tomātu, šie veidi ir piemērotāki liellopu gaļai. Vistas gaļu var marinēt ļoti īsu laiku, piemēram, terijaki marinādē.
Es gatavoju tikai uz restēm
Vietnē WEBER MASTER-TOUCH GBS man ir īpašs režģis, uz kura jūs varat (un jums vajadzētu) likt gaļu. Tas izskatās ļoti neparasti, tas ir ievietots galvenajā režģī tieši vidū.
Pluss ir tas, ka gabali ir vienmērīgi cepti un no visām pusēm pārklāti ar zeltainu garoziņu, turklāt tie nezaudē sulu tikpat aktīvi kā gatavojot uz iesmiem un iesmiem.
Gatavošanas laika samazināšana
Atvērto bārbekjū trūkums ir tas, ka mēs faktiski nevaram īsti pielāgot temperatūru. Mēs saprotam siltumu uz augšu, tāpēc gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku, un no kurienes rodas apkure? Pareizi, no apakšas. Mēs pastāvīgi griežam iesmus vai iesmus vai pastāvīgi pagriežam gabalu, jo no augšas tas nav termiski apstrādāts. Un no apakšas tas deg. Tāpēc jums ir jāmeklē iesmu augstums. Jūs gandrīz uzminat un sekojat līdzi - ogles.
Vēberam ir iespēja pielāgot grilu netiešai sildīšanai, izmantojot atdalošās paplātes. Šeit viņi ir redzami šajā attēlā.
Tāpēc, kad gabali ir nedaudz brūni, es grābju oglītes netiešai karsēšanai, pārlieku grilu ar vāku un - voila, siltums apņem gabalus no visām pusēm, novedot tos līdz gatavībai, neriskējot rūpīgi sadedzināt un izžūt.
Nedrīkst dejot, nepārtraukti izsmidzināt ar ūdeni, lai samitrinātu gaļu un pienaglotu degošās ogles. Vienkārši, ātri, bez stresa.
Un, pats galvenais, garšīgi.