Kūka un glāze bērzu sulas (vai piena kokteilis) tuvākajā kafejnīcā vai ēdiena gatavošana - uzkoda (labi, vai garšīga izklaide) daudziem maniem vienaudžiem vienaudži bija pat vairāk nekā pieejami "izsalkušajā padomju laikā reizes ".
Dīvainā kārtā kūkas bieži bija patiešām garšīgas. Tik daudz (cik manai gaumei) nebija, bet jebkurā veikalā ar kūkām viss ir kārtībā. Tagad viņi tiek lamāti un spļauti viņu virzienā, viņi saka, sortimentā nebija civilizētu siera kūku un tiramisu, viss ir plebejisks, daudz mīklas, daudz tauku krējuma, bet šādiem aktīvistiem man ir viens nesaprotams, bet svarīgs arguments: konditorejas izstrādājumi mode.
Ēdienu gatavošana, tāpat kā jebkura mākslas nozare, attīstās visu laiku. Un tajā ir modes tendences. Taukskābju sviests un sviesta krēmi ir divdesmitā gadsimta desertu pazīme. Pat Pavlova bezē kūka sākās ar putukrējumu, un tas, ziniet, kaut arī ne sviests, bet dabīgais putukrējums nebūt nav diētisks produkts... Tad mainījās desertu mode. Tagad arvien lielāks uzsvars tiek likts uz vieglumu, lai gan krēma vieglums ne vienmēr der visiem desertiem: ir mūžam aktuāli "smagsvari", kuros viegls krēms ir perverss (ņem vismaz leģendāro "Opera").
Nu, labi, atgriežoties pie manām bērnības iecienītākajām kūkām
Pirmkārt, man droši vien vienmēr bija biskvīta trīsstūris. Smieklīgākais ir tas, ka dažādās PSRS pilsētās to sauca atšķirīgi. Kaut kur tā bija "stūra" kūka, kaut kur "Napoleons" (lai gan no Napoleona nebija ne smakas), un kaut kur tas bija biskvīts.
Baltas biskvīta kūkas, kas iemērcas sīrupā, pārvilktas ar vaniļas sviestu un apkaisītas ar vaniļas drupačām kūkas augšpusē. Īpaši labi tas derēja ar piena kokteili (sīrups garozā sasaucās ar sīrupu kokteilī) vai ar kafijas tasi, kas pēc tam tika pagatavota visās veikalu kafejnīcās, kafijas automātos.
Otrajā vietā ir želejas kūka.
Rombs no biskvīta kūkām, kas iespiests ar ievārījumu un nedaudz krējuma, ar želejas virskārtu. Es nezinu, kāpēc, bet "Želeja" netika cepta visur - to biežāk varēja atrast Ukrainas PSR pilsētās nekā Maskavā.
Konditorejas izstrādājums "Zavarnoe" - trešā vieta.
Tagad to spītīgi sauc par eklēru, bet manas bērnības laikā kūka bija tieši "Zavarny". Tad eklērus lielākoties sauca par citām kūkām - apaļiem. Un iegarenas ir "Krēms".
Krēms šādās kūkās bija diezgan taukains, sviestains (tikai sviests, nevis margarīns), un to vislabāk varēja ēst kopā ar glāzi tējas vai tasi kafijas.
Ceturtā vieta — mūsu Maskavas īpatnības, varētu teikt, ir smilšu mīklas kūkas no konditorejas izstrādājumiem Prāgas restorānā. Tie tika izgatavoti svītru veidā, ar pildījumu (bet pildījums ir neskaidri atcerēts), dekorēts ar plānām šokolādes glazūras sloksnēm uz augšu - šķērsām un slīpi.
Šādas smilšu kūciņas tika iegūtas reti, jo vajadzēja iet pēc tām, bet tās bija ļoti, ļoti garšīgi (piemēram, "Napoleons" no tā paša konditorejas un augļu cepumu pīrāgi ar sīrupu impregnēšana).
Piektā vieta — puff caurules, protams. Ar putukrējumu, kas papildināts ar sasmalcinātiem riekstiem, vai sviesta krēmu, nav nekādas atšķirības. Tajās dienās, kad krējumu gatavoja sviestā, nevis margarīnā, tie bija vienlīdz garšīgi.
Sestā vieta - Mriya kūka. Sapnis, tulkots no ukraiņu valodas.
Šīs kūkas man bērnībā nāca tikai vienu reizi, ceļojuma laikā uz Ukrainu. Kūkas korpuss bija izgatavots no olu krēma un tam bija noapaļota forma. iedomājieties veselīgu eklēru tā!
Pildījums bija skābs, bet ar šokolādes nokrāsu. Acīmredzot krēma pagatavošanai tika izmantots rīvēts biezpiens un krējums - pildījuma konsistence tagad liek domāt par šo ideju. Tad es nedomāju - garšīgi un viss.
Bet glazūra ik pa laikam bija atšķirīga - baltā šokolāde vai pat vienreiz rozā.
Kādi konditorejas izstrādājumi jums visvairāk patika bērnības padomju laikos?