Es pamanīju: ja joprojām ir tiesības parādīties virtuvē un vadīt vīrietim pusdienas vai vakariņas, tad ir vērts sākt runājot par "šūšanu", sarunu biedriem liekot lielas acis un uzreiz uzdodot dīvainu jautājumu: kas jūs, sievas Nē?
Tāpēc es atbildu iepriekš, ir sieva, man vienkārši patīk gatavot ēdienu no mums diviem. Man ir tiesības. Kurš vēlas iebilst? Nu, tas pats ...
Es domāju, ka daudzi ir sapratuši, ka šodien mēs runājam par konservēšanu. Jā, nevis vienkārši, bet, tā teikt, svēts. Svētais gandrīz. Par gurķu marinēšanu! Pagājušajā gadā es jau rakstīju par gurķu marinēšanu, bet kopš tā laika zem tilta ir noplūdis daudz ūdens, parādījusies jauna informācija - vai varbūt nav jauna. Bet tikai gadījumā, ja es to padalīšos ar jums.
Tātad, garšvielu devas
Ar to man ir mūžīgas problēmas. Es gribētu, lai gurķi būtu pēc iespējas aromātiskāki un pikantāki, bet... Ar garšvielām ir ļoti viegli pārspīlēt. It īpaši ar ķiplokiem.
Mūsu informācija ir tāda, ka maksimāli pieļaujamais ķiploku daudzums, marinējot gurķus, ir 12-15 grami uz 1 kg gurķu. Pretējā gadījumā ķiploku garša dominēs. Ja kādam patīk dominējošie ķiploki, tad daudzumu var palielināt. Es dodu priekšroku ķiploku un gurķu simfonijai, kurā galvenā loma joprojām tiek piešķirta gurķim. Tāpēc šogad es eksperimentēšu - ievērojiet šo proporciju.
Ūdens
Diezgan ilgu laiku es uzskatīju, ka sālīšanai jāizmanto ūdens pudelēs, jo tas tā ir gandrīz līdzīgi akai - nav ķīmisku vielu, ko izmanto attīrīšanai, ļaunumam, fluorīdam un visam citam citas lietas.
Tomēr tas nebija vajadzīgs vienu reizi. Un gurķi, pat sālīti pudelēs pildītā ūdenī, pārtrauca kraukšķēšanu (saglabājot visas nesabojātā produkta organoleptiskās īpašības).
Tas ir tāpēc, ka ūdens cietība ietekmē gurķa gurkstēšanu. Gurķi gurkst cietā ūdenī. Ja vien, protams, jūs tos nevārīsit, neraudzēsiet un neļausiet nerūgt un tā tālāk.
Mīkstā, gurķu kraukšķīgu saglabāšana ir maz ticama.
Paši gurķi
Es neko nerakstīšu par mērcēšanu un tā tālāk, es uzrakstīšu, kā atšķirt marinētu šķirni no salātu šķirnes. Pat tējkanna.
Kā es viņus parasti atšķiru? Es pārdevējām vaicāju:
- Vai tie ir piemēroti sālīšanai?
Jaukas vecmāmiņas mēdza pamāt un teikt:
- Labākas pakāpes nav, dārgais, es sevi sālīju.
Un tad izrādījās, ka nopirktie gurķi marinēšanai nemaz nebija ah.
Uzkrājusi pieredzi, es sāku skatīties uz ādu: vai tā ir blīva, vai ne ļoti. Gurķi ar blīvu ādu ir sālīti slikti, nevienmērīgi. Bet ir vieglāks veids: jums jāaplūko vieta, kur gurķim ir aste. Ja virsma ir līdzena, gluda, ir maz “maliņu” (viņi raksta, ka tā ir mazāka par 4), tad šī ir salātu šķirne. Jūs to nevarat sālīt.