Vakar es rakstīju par tām neparastajām (vēl) augu eļļām, kuras būtu jauki ieturēt virtuvē, ja jums patīk garšīgi paēst. Lasītāji (par ko viņiem liels paldies) atgādināja, ka viņi ir aizmirsuši par citām sugām.
Un tie nav īsti uzmanības vērti
Kokvilnas sēklu eļļa
Es pilnīgi piekrītu, ka šī eļļa mūsu valstī tiek nepelnīti ignorēta. Es pats to arī neturu virtuvē - bet vainīgas ir seno laiku baumas un aizspriedumi.
Vai atceraties tos gadus, kad pārtikas preces vienkārši pazuda no plauktiem? Tātad, rajonā bija saulespuķu eļļa, kas visiem pazīstama, taču nez no kurienes parādījās kokvilnas sēklu eļļa. Vecmāmiņas (un tajā pašā laikā vecāki pilsoņi) teica, ka tas... ka... kaitīgi. Sildot, tas kļūst toksisks.
Man ir aizdomas, ka kāds no šo baumu rašanās sākotnēji sajauca eļļas. Visticamāk, kokvilnas sēklu eļļu sajauca ar rapšu eļļu. Bet mans aizspriedums iestrēga
Tikmēr esmu nobaudījis ēdienu, kas pagatavots ar kokvilnas sēklu eļļu - tas īsti nemaina aromātu un garšu. Varbūt kāds pamanīs garšas izmaiņas, bet šeit es esmu - nē. Arī šī eļļa nedeg tik ātri kā parasti saulespuķu eļļa, tāpēc to ļoti slavē tie, kas mīl gatavot dziļos taukos.
Es vēl neesmu garšojis plovu uz kokvilnas sēklu eļļas, un, ja es to darīju, es vienkārši nezinu, ka tas tika izmantots.
Šīs eļļas cenas visur ir atšķirīgas - aptuvenā izplatība, kā vienmēr, ir logrīkā
Sinepju eļļa
Man tas patīk gandrīz kā kamelīnai (es jau rakstīju, ka kamelīnas eļļu nespiež no sēnēm, bet no auga, ko sauc par kamelīnu). Uz tā var arī cept, bet es salātos dodu priekšroku nerafinētai sinepju eļļai.
Ja jūs domājat, ka tas būs ass, jūs kļūdāties. Garšu ir diezgan grūti aprakstīt, bet smarža... Nerafinētajai eļļai ir interesanta sēklas, bet tikai sinepju sēklas.
Labāk uzglabāt tumšā skapī nekā ledusskapī, garša un aromāts labāk izpaužas, kad eļļa ir istabas temperatūrā.
Aptuvenais cenu diapazons - logrīkā
Valriekstu eļļa
Es neslavēšu rapsi, jo jā, es to lasīju kā potenciālu briesmu avotu, un valriekstu eļļa - jā, es piekrītu, ir vērts to darīt.
Viņam ir interesanta garša - tāda kā rieksts, bet vēl... intensīvāka, vai kā? Tik rūgta. Bet aromāts ir lielisks rieksts. Jebkuros salātos tā praktiski ir ideja, bet, ja salātiem ar gruzīnu virtuves piezīmēm - piemēram, baklažāniem, siltiem vai aukstiem - nav nozīmes, tad valriekstu eļļa ir klāt, tāpat kā vietējā.
Karamelizācijas laikā jūs varat izmantot nedaudz cukura un arī saldos konditorejas izstrādājumos - gandrīz visur. Bet es vēl neesmu mēģinājis uz tā cept.
Aptuvenais cenu diapazons - logrīkā