Vai jums patīk baklažāni, kā es? Protams, niecīgs jautājums, bet es vienkārši nezināju, kā citādi sākt publicēt. Tā kā baklažāni ir ļoti nepietiekami novērtēti dārzeņi. No tiem gatavo ikri, tos cep, bet... ne visus.
Varbūt nenovērtējums ir saistīts ar faktu, ka Krievijas centrālajai daļai tas galu galā ir importēts produkts. Šeit viņi aug tikai tad, kad dejo ar tamburīniem un siltumnīcās.
Bet kur baklažāns ir atklātas zemes iedzīvotājs, kuram nav nepieciešama pajumte. Ak, šajās valstīs ir daudz garšīgu recepšu.
Viena no manām izlasēm ir sicīliešu caponata. Zinātnē - antipasti, bet zinātnē. Patiesībā to var ēst atsevišķi - ar maizi, to var atkārtoti sildīt un pasniegt ar makaroniem (atvainojiet, makaroni), jūs varat to dot kā garnīru gaļas ēdieniem vai kā papildu piedevu, ja mums tas ir att. To var kombinēt ar graudaugiem un kartupeļu ēdieniem... Kopumā caponata pielietošanas diapazons ir tikpat plašs, cik stiepjas iztēle.
Tātad, ko mēs ņemam gatavošanai
• 1,5 kg baklažānu klucīši
• 2 ēdamkarotes (25 ml) sāls
• 1/3 tase (75 ml) olīveļļas
• Nogrieziet 4 selerijas kātiņus apmēram centimetru garos gabalos un nekavējoties noblanšējiet
• Sasmalciniet 4 ķiploka daiviņas
• 2 vidēji sīpoli sagriezti plānos ceturtdaļas gredzenos
• 500 ml tomātu biezeņa (nevis pastas!) Vai arī tomātu bundža savā sulā (no tām var pagatavot biezeni)
• pāris ēdamkarotes priežu riekstu (viegli apcep)
• Liels zaļumu ķekars
• Burka ar olīvām bez kauliņiem, vēlams ar asorti
• 50 ml balzamiko etiķa
• Sāls, cukurs un svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Jums būs nepieciešama arī olīvu vai augu eļļa.
Kā mēs gatavojam:
Ielieciet baklažānu kubiņus caurdurī, sajauciet ar sāli un ļaujiet nostāvēties stundu. Mēs tikai sildām krāsni - mums vajag 200 grādus.
Tagad mēs mazgājam baklažānus. Nosusiniet ar dvieli, sajauciet ar pāris ēdamkarotēm eļļas un ielieciet uz cepešpannas.
Mums tās būs krāsnī apmēram 20 minūtes, kamēr reizēm mums tās jāmaisa. Gatavību nosaka fakts, ka baklažāniem jābūt mīkstiem un nedaudz brūniem.
Tagad lielā, biezā pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas un nosūta tur blanšētas selerijas, sīpolus un ķiplokus. Mēs to visu gatavojam, līdz sīpols kļūst mīksts.
Tiklīdz tas notiek, pannā pievienojiet baklažānu, tomātu biezeni, zaļumus un rupji sasmalcinātas olīvas. Sāli, piparus, ielej balzamiko etiķi un iztaisno garšu ar cukuru vai medu - kurš ir par skābu.
Samaziniet siltumu un vāriet apmēram 15 minūtes.
Nobeigums - ielejiet riekstus, samaisiet, izslēdziet apkuri un pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes.
Labu apetīti!