Es jūs tūlīt brīdinu - recepte no tantes Zinas, padomju laika pavāriem un tīklā nonākušajiem GOST, dažās detaļās tā var nebūt sarakste - viena vienkārša iemesla dēļ padomju pavāriem tomēr izdevās izvairīties, un ēdināšanas ēdieniem nebija GOST, bet tehnoloģiskās kartes.
Es pats nekad neesmu gatavojis čeburekus pēc šīs receptes, mums mājās ir arvien vairāk roku rakstītu recepšu, kas tiek nodotas no saimnieces uz saimnieci, un ir pilnīga uzdzīve: kāds mīklai pievienoja olas, kāds pievienoja raugu, kāds soda, kāds pagatavoja uz kefīra, bet uz ledusaukstā minerālūdens ir kaut kas nesaprotams (mēs nepārbaudījām) ar gāze.
Krustmāte Zina apgalvo: mīklas pastijām gatavoja tāpat kā nūdelēm.
Un, atceroties savas bērnības pastijas, man ir tendence viņai ticēt - jo to saspiestā mala man vienmēr šķita nederīga un grūta. Dažreiz tajā bija nesajaukti miltu plankumi.
Tātad pareizajiem čeburekiem no čeburekiem mēs ņemam:
Pusotrs kilograms miltu
Apmēram seši simti mililitru piena (vidēji 580–600, atkarībā no miltu kvalitātes)
Divdesmit grami sāls
Kā mēs gatavojam:
No visām šīm sastāvdaļām mīciet stingru mīklu un atstājiet to trīsdesmit minūtes, lai attīstītos lipeklis un uzbriest.
Laikā, kamēr mīkla sasniedz, mēs sagatavojam malto gaļu - 1200 gramiem gaļas mēs ņemam 250 gramus sīpolu, izlaižam to caur gaļas mašīnā, pievieno 250 mililitrus auksta vārīta ūdens, divdesmit piecus gramus sāls un nedaudz melnās zemes pipari.
Ar ūdeni tas ir loms - ja gaļa ir tauki, tad ūdens ir divi simti piecdesmit mililitri. Un, ja sauss, tad ielej vairāk ūdens, ielej vairāk ūdens un ja maltajā gaļā dominē visu veidu vēnas un atgriezumi. Bet jūs labāk nepārspīlējiet to, jo svars, ja dienu no dienas izplūdīsit pastas, ir viena lieta, jūsu roka ir pilna, un, ja reizēm tā ir pavisam cita.
Un sula, kas plūda no čeburekiem, tika iegūta ne tikai no gaļas.
Mēs visu mīcām, nosūta to uz ledusskapi.
Mīklu sagriež gabaliņos (ja tā ir pareiza - 60 grami), sarullē plakanās kūkās, katrai plakanajai kūkai - malto gaļu (pēc pareizās - 50 gramus), iekniebj.
Cepšanai, ja saskaņā ar tehnoloģiju tika izmantota tīra rafinēta eļļa - saulespuķu eļļa, kokvilnas sēklas, sojas pupas, zemesrieksti vai 50% rafinētas augu eļļas un 50% liellopa gaļas maisījums kausēti tauki; vai 50% rafinētas augu eļļas un 50% pārtikas eļļas maisījums.
Biežāk nekā nē, kā saka mana informatore, vietās, kur viņa strādāja, dominēja eļļas un pārtikas eļļas maisījums.
Tad katliņā vai fritierī ielej eļļu vai taukus, uzkarsē līdz 180 -190 grādiem un apcep. Vienā reizē ielādēto pīrāgu tilpums nepārsniedz ceturtdaļu no kopējā maisījuma svara, ar kuru tie tiek cepti.
Labu apetīti!