Tas tika uzskatīts par garšīgāku nekā tas, kas tika pagatavots Carskoje Selo saimniecībā, uzskata Katerina Avdejeva.
Šī ir trešā reize, kad es sabojāju trīs litrus piena, un visi mēģina pagatavot "biezpiena-blancmange".
Es lasīju par to biezpienu Jekaterinas Avdevas grāmatā un, godīgi sakot, es vienkārši aizdedzos. Es pats mīlu biezpienu, un sieva neatsakās no garšīga biezpiena un baro savu jaunāko meitu domājams - jā, tikai Polina joprojām ir tā pati ēdāja ar mums, tikai nedaudz, viņa pagriež degunu un vismaz izkļūst no ādas, tur ir nebūs.
Un šāda veida biezpiens, kas XIX gadsimtā bija pazīstams Sanktpēterburgā ar nosaukumu "biezpiens-blancmange", Avdejevs pat ļoti slavē, raksta, ka to ražoja tikai
bijušās Udlnago lauksaimniecības skolas saimniecībā, aiz Viborgas priekšpostena. Patiešām, šis biezpiens bija pilnīgs savā veidā delikateses un samtaina tekstūras dēļ, un nekad nebija neviena cita šāda veida biezpiena. Pat saimniecības "Tsarskoje Selo" biezpiens, kas savulaik bija slavens ar piena saimniecību pārākumu, vienmēr ir bija zemāks par vientuļās saimniecības biezpienu, ko gatavoja toreiz jaunais skolas pienvedis Mihails Ļebedevs ...
Izlasīju šo nodaļu un nodomāju - gribu nobaudīt pilnību. Turklāt sākumā recepte manī neizraisīja nekādas aizdomas.
Ielejiet pienu iegravētā māla traukā, atstājiet to divas dienas skapī skābo, pēc tam uzmanīgi noņemiet skābo krējumu un biezpienu rūgti sagriež ar lāpstiņu (koka nazi) kvadrātos trīs ceturtdaļas collas plata un gara, pēc tam ielieciet apsildāmā krāsnī uz diviem stundas.
Īstenošanas laikā parādījās problēmas. Vispirms man bija jānoskaidro, kas ir iegravēts pods. Viņš tika galā ar šo viegli iegravēto - glazēto. Pods tika atrasts skapī.
Problēmas ar piena skābēšanu nebija.
Lai noņemtu skābo krējumu, es izmantoju plastmasas kausiņu, kas bija komplektā ar multivarku - labi iederējos katla kaklā, un krējumu labi saķēru.
Tā kā es neatradu "lāpstiņu", es nolēmu pielāgot koka lineālu tā lomai (nesmejieties), un tad manas nepatikšanas sākās.
Augšdaļa ir aptuveni 4,4 cm. Mūsu rūgušpiens nav sagriezts šādos laukumos, un viss! Blīvums nav pietiekams! Viņi sadalās, stratificējas, maisa - es nezinu, kā šo procesu precīzi saukt, bet struktūra ir zaudēta.
Vēl vairāk.
Ir ļoti problemātiski attēlot vidēji apsildāmu krāsni dzīvoklī. Vispirms jums jāsaprot - kāda ir vidēji sildītas krāsns temperatūra? Es nolēmu dejot no 70 grādiem (viens no temperatūras punktiem cepta piena ražošanā).
Viņš uzsildīja krāsni, netur to, infekcija, temperatūra vairākas stundas, pārāk ātri atdziest. Un, ja jūs atstājat apkuri, tad produkts sadedzina katla apakšā, galu galā krāsns nav plīts.
Un septiņdesmit grādu temperatūra bija pārāk augsta. Pirmo reizi es saņēmu nesaprotamu masu ar ļoti rupju graudu.
Otro reizi es nolēmu pazemināt temperatūru līdz sešdesmit grādiem un izmantot cepšanas akmeni kā substrātu starp katlu un krāsns plauktu. Nedaudz labāk, jo akmens uztur temperatūru, bet tomēr ne tas. Jo vispirms sildiet cepeškrāsni, līdz akmens sakarst, un pēc tam ļaujiet tai nedaudz atdzist un pēc tam ielieciet piena trauku. Graudi tomēr jau ir mīkstāki... struktūras nav.
Tas ir saprotams, lai iegūtu tieši biezpiena sloksnes, ir nepieciešams, lai fermentētais piens būtu katlā ar šīm kolonnām. Un tie tiek iznīcināti, infekcijas ...
Es domāju, ka trešo reizi mēģiniet raudzēt 10% tauku krējumu. Varbūt pusfabrikāta struktūra iznāks blīvāk.
Bet es vēršos pie kolektīvā prāta - kādas vēl ir idejas, kā mūsu apstākļos atjaunot "biezpiena blancmange"? Vai arī negaršot?