Es šeit noliku gatavot manti. Es tos uzliku - tāpēc es tos parasti negatavoju milzīgo laika darbaspēka izmaksu dēļ. Mīklas pagatavošana man prasa tikai stundu.
Kāpēc? Nu es taisu tādu mīklu. Kad šī teksta recepti mums iemeta pavārs no Buhāras. Iestādi nenosaukšu, (neatceros, tā bija maza), varu to raksturot - atvērta kafejnīca netālu no strūklakas, apkārt bija apstādījumi (laukums vai parks). Tuvāk pilsētas centram vai pat pilsētas centram. Es mēģināju atrast šo vietu mūsdienu fotogrāfijās - nē, tā nedarbojas.
Mantija tur tika pagatavota milzīgā mantyshnitsa ar palagiem, kas pēc izmēra atgādināja riteņus, un tajā pašā milzīgajā katlā tika pagatavots plovs. Varbūt padomju laikos šī bija vienīgā vieta pilsētā (neskaitot restorānus), kur varēja garšīgi paēst.
Ēdināšana Uzbekistānā astoņdesmito gadu beigās bija nedaudz grūta. Un starp apskates vietām mēs devāmies uz šo kafejnīcu. Viņi paņēma plovu, dārzeņu salātus, manti. Porcijas bija milzīgas, visai ģimenei pietika ar trim šiem ēdieniem.
Vecāki jautāja par recepti. Kopš tā laika mēs tam gatavojamies.
Ko mēs ņemam:
Mīklai divas olas, 400 mililitri ūdens, kilograms miltu
Pildījumam: cūkgaļa un liellopa gaļa patvaļīgās proporcijās, sīpoli (vēlams vairāk, bet šeit tas garšo), sāls un pipari pēc garšas, var pievienot zaļumus - arī pēc garšas.
Kā mēs gatavojam:
Ritiniet gaļu kopā ar sīpolu un labi samīciet malto gaļu
Mīciet mīklu, sadalot olas, sāli, visu sakuļiet, pievienojiet tos un nelielu daudzumu ūdens sākotnēji visam miltu tilpumam un pamazām visu mīciet, pievienojot nedaudz ūdens.
Tas ir diezgan grūti, es uzreiz saku.
Man vajag četrdesmit minūtes vai pat piecdesmit minūtes, lai mīcītos ar mīklu (veselīgs vīrietis, es nesūdzos par silušku). Mīklai vajadzētu kļūt ļoti, ļoti stingrai un gludai. Tad mēs izvelkam sulas un sākam veidot manti
Lai iegūtu sulīgumu, maltai gaļai varat pievienot aukstu ūdeni.
Un tagad par to, ka kolēģim nepatika mana mantija.
Pirmkārt, gaļu nesasmalcina, bet sasmalcina. Lai gan patiesībā gaļu nevar sasmalcināt, bet savīt. Šeit autentiskums, jūs zināt, ir tik interesanta lieta - kopš gaļas mašīnu parādīšanās, malto gaļu ir savijusi visur, kur parādījās šie gaļas mašīnām. Un teikt, ka mantija ar malto gaļu nav mantija, jo, kad gaļa uz tām tika sasmalcināta, tas ir diezgan stulbi.
Maltā cūkgaļa ir padomju laika pašdarināta versija, kas var strīdēties. Vidusāzijā sākotnēji visticamāk pilda jēru vai jēru ar liellopa gaļu.
Bet reiz miltus samaļ uz akmens dzirnakmeņiem vai pat graudus salauza ar akmeni, un pēc tam no tā visas kūkas mīcīja un cepa uz akmeņiem. Bet tas nenozīmē, ka, ja vēlaties kūku, process jāatkārto, nevis jāņem milti.
Otrkārt, tie ir pārklāti, izrādās, ka mana manti nav pareiza. Mantija jāpārklāj ar trīsstūri. Un tas, kas man ir, vairs nav mantija.
Patiesībā jūs varat aizvērt manti, kā jums patīk (izņemot to, ka jums nav nepieciešams to savīt pa vidu, tas ir no citas operas, tas jau ir khinkali). Gan Vidusāzijā, gan Kazahstānā es redzēju daudzas iespējas mantu formai, dažas - vispār neiedomājami (es tomēr neatzinu modelēšanas shēmu), un visi šie produkti tika atzīti par mantas, neviens nav pret iebilda. Man ir aizdomas, ka katra mājsaimniece, ikviena pavāre manti izrotā savā veidā un neviens neraud.
Tāpēc mēs tos gatavojam ar malto gaļu, un mēs veidojam tos šādi - gandrīz apaļus. Tas mums ir garšīgi.
Kuru variantu dodat priekšroku?