Vistas krūtiņa ir ļoti garšīga un veselīga gaļa, taču daudziem tā nepatīk, uzskatot, ka tā ir pārāk sausa. Kopumā tā ir taisnība, bet daļēji. Vistas krūtiņa faktiski var kļūt par zivju zupu, ja tā ir "pārgatavota"; maltas gaļas ēdieni, kuru pamatā ir vistas krūtiņa, ir sulīgi tikai tūlīt pēc vārīšanas, visbiežāk. Ja jūs ļaujat viņiem atdzist un vēlāk sasildīt, sulīgums kaut kur pazūd.
Mūsu tradicionālajās pavārgrāmatās es, godīgi sakot, nekad neesmu redzējis nevienu padomu, kā pagatavot vistu, lai krūtis paliktu sulīgas.
Nav vairāki dzīves uzlaušanas gadījumi, kā viņi saka tagad, parādīja pats.
Pirmais, visnīgrākais veids, kā es atradu vienā no ārzemju kulinārijas žurnāliem.
Viens no šefpavāriem (es neatceros nosaukumu), tā kā vistas krūtiņa tiek pagatavota ātrāk nekā sarkanā vistas gaļa, ieteicams cept veselu vistu, vistas krūtiņu - tieši krūtiņu - kārtīgi atdzesēt.
Tas ir, novietojiet vistas krūtiņu uz ledus, turiet to tur piecpadsmit minūtes un tikai pēc tam nosūtiet to cepšanai. Tāpat kā šādā veidā kājas iesils ātrāk nekā krūts. Un ēdiena gatavošana notiks vienmērīgi.
Es mēģināju, es varu teikt, ka metode, neskatoties uz drūmo un šķietamo nedarbojamību, ir diezgan piemērota lietošanai. Vienīgais ir tas, ka ledus jāpārklāj ar foliju, kāpēc jums vajag vistu mitru (tā joprojām izkusīs). Un arī šīs metodes uzticamība ir klibs. Nedaudz ilgāk krāsnī - un jūs joprojām saņemat pārāk žāvētu krūtis.
Otrā metode, gandrīz medicīniska
Mēs ņemam šļirci, vēlams kulinārijas, un, ja nē, tad tikai veselīgu medicīnisko. Sūknējiet vistu ar sojas mērces un medus maisījumu, teiksim (mans mīļākais veids). Vai vienkārši solinad. Īpaši uzmanīgi apkaisa krūtis.
Īpaša šļirce nav tik dārga, un tās priekšrocības ir lielas - galu galā jūs varat injicēt ne tikai vistu, bet arī gaļu un pat zivis (ja tā ir sausa). Īsāk sakot, es to ļoti iesaku, tā ir vajadzīga lieta virtuvē.
Trešā metode - piemērota tikai maltajai gaļai
Maltā vistas krūtiņa ir ļoti maiga, bet kā pēc atdzesēšanas tajā saglabāt mitrumu? Tas ir ļoti vienkārši. Mīcīšanas laikā pievienojiet karoti cietes. Manai gaumei pietiek ar tējkaroti 500 gramiem maltas gaļas, bet es zinu cilvēkus, kuri liek vairāk.
Ciete saista mitrumu un neļauj tam izkļūt no gatavā produkta.
Labu apetīti!