Es ne reizi vien esmu saskāries ar stereotipu - visu veidu kāposti tiek gatavoti tikai Krievijā. No kurienes viņš nāca - velns tikai zina, jo kāpostu ēdieni ir gandrīz visur, visās virtuvēs. Kāposti aug arī gandrīz visur, un jūs varat izsekot to izmantošanai ēdiena gatavošanā, kā saka eksperti, kopš Senās Romas laikiem (publikācijas nāca klajā, ka tieši tur tika atklāts ēdiens - cilts borščs).
Es neapgalvoju, ka daudziem kāposti nepatīk, dažiem tas ir apnicis, un joprojām ir cilvēki, kuri to neēd ķermeņa noraidījuma dēļ. Pavisam nesen es lasīju (taisnība vai nē, es nezinu), ka, ja ķermenis nepieņem kāpostus, cieš, tā sakot, tad, gatavojot ēdienu, ir nepieciešams pievienot ķimeņu. Un viss būs ok.
Bet, ja viņai vienkārši ir garlaicīgi parastajās formās, tad tas ir vēl vieglāk. Var pagatavot neparastā veidā.
Piemēram, bavārijas valodā. Vācieši ir arī kāpostu ēdienu cienītāji.
Mēs ņemam:
- Puse ne pārāk liela svaiga kāpostu vai kāpostu galva (aprēķināt pēc svara)
- Liels sīpols
- 2-3 ēdamkarotes olīveļļas
- 3 ēdamkarotes cukura
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 tējkarote ķimeņu sēklu
- Glāze ūdens vai buljona
- Ēdamkarote vīna vai ābolu sidra etiķa, ja pagatavojat svaigus kāpostus
- Sāls-pipari pēc garšas
Kā mēs gatavojam:
Sīpolu sagriež ceturtdaļās. Sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet kāpostus, ja tie ir svaigi, sasmalciniet plānās sloksnēs. Ja fermentēts, noņem sālījuma pārpalikumu.
Cepšanas traukā uzkarsē eļļu un, kad tā smēķē, nosūtiet sīpolus uz turieni cepšanai.
Kad sīpols ir brūnināts, piepildiet to ar cukuru un kārtīgi samaisiet, turpiniet cept - sīpolu vajadzētu karamelizēt.
Kad sīpols sasniedz pienācīgu, mūsuprāt, karamelizācijas pakāpi, pievienojiet kāpostus un atkal apcepiet.
Kad daļa kāpostu ir brūngana, nosūtiet tajā ķiplokus, ķimeņu sēklas, piepildiet to ar buljonu vai ūdeni, sāli un pipariem un pārklājiet ar vāku.
Apmēram piecas minūtes pirms gatavības, ja kāposti ir svaigi, pievienojiet etiķi un kārtīgi samaisiet un ķiplokus. Un, ja kāposti ir skābēti kāposti, tad tikai ķiploki.
Traukam jābūt saldskābam un pikantam. Tas labi sader ar taukaino gaļu - piemēram, to pašu kātu.