Pirms pāris dienām man bija iespēja izmēģināt ļoti neparastu ēdienu. Es atzīšos, es to ēdu pirmo reizi - autors teica, ka ēdiens nacionālie, kalnu ebreji, un es vēl neesmu saticis šīs konkrētās virtuves restorānus, un pati virtuve nav viskrievu valodā "Noplūdis".
Žēl, tiešām žēl.
Kaut vai tāpēc, ka osh lobei izmantotā kombinācija ir ļoti, labi, ļoti neparasta.
No pirmā acu uzmetiena tas ir arī neparasts, bet jau no paša pirmā "sadalījuma" - interesants. Gan pēc garšas, gan konsistences (pēdējā laikā es aiz muguras sāku pamanīt dīvainību - ēdiena konsistencei tā uztverē ir daudz lielāka loma nekā iepriekš).
Nu, es piebildīšu, ka tas ir... plovs.
Jums būs nepieciešams:
- Divas glāzes labu rīsu (labāk nekā basmati, jo katram rīsiem pēc vārīšanas jābūt "neatkarīgiem", lipīgi rīsi šeit nav pieņemami)
- Glāze pupiņu - sarkana vai raiba
- Pāris sīpolu - balti vai zeltaini, bet ne pārāk karsti
- Timiāns, sāls, pipari (vēlams balti vai sārti)
- Ghee (Vologda vai pat vēdiskais ghee iet labi)
- Un, pats galvenais, auksti kūpinātas zivis. Ideālā gadījumā balyk, bet pat makrele darīs. Jūs varat izmantot balyk sams vai karpu, jūs varat izmantot muksun, ja jums ir iespēja to iegādāties.
Kā mēs gatavojam:
Pirmais solis ir pupiņu mērcēšana. Labāk vakarā - ja gatavojaties gatavot no rīta. Bet vispār katrs pats izvēlas laiku, es sastapos ar pupiņām, kas trīs stundu laikā sasniedza vēlamo stāvokli (kopā), un reiz es dabūju tādu, kas nemaz nepadevās nekādiem trikiem,
Pirms mēs sākam gatavot, noskalojiet rīsus. Rīsi būs jāmazgā līdz dzidram ūdenim, labāk - berzējiet tos starp plaukstām, lai noņemtu visu cieti. Iemērciet rīsus.
Mēs ieliekam pupiņas vārīties - tas aizņems apmēram stundu. Mēs to ievietojam caurdurī.
Tad sagriežam sīpolu mazos kubiņos un apcepam gī, līdz tas kraukšķina (noņemiet no uguns nedaudz agrāk, nekā parādās kraukšķēšana, pretējā gadījumā viss izdegs, parādīsies rūgtums).
Tad mēs sākam šamanisko deju ap rīsiem.
Mēs ņemam desmit reizes vairāk ūdens nekā graudaugi. Uzvāra un vāra tajā rīsus līdz pusgatavam - tas ir tad, kad rīsu iekšpuse joprojām ir cieta. Laiks ir apmēram 10 minūtes.
Tad mēs iztukšojam ūdeni, ļaujiet rīsiem iztukšot, atgrieziet tos pannā un piepildiet ar trim glāzēm karsta ūdens. Mēs iestatām minimālo apkuri, pārklāj ar vāku, zem kura mēs ieliekam virtuves dvieli.
Šī makara gatavošanas laiks ir apmēram 15 minūtes. Kad tas ir beidzies, rīsi ir gatavi.
Sajauciet rīsus, pupas un sīpolus, kas cepti gī (arī eļļai pievienojiet maisījumu), garšojiet ar sāli, timiānu, svaigi malti pipari (ja nav dzirnavu, mēs tos sasmalcinām ar rullīti, bet vienkārši nepievienojiet piparus, kas tika malti jau sen - aromāts nebūs!).
Kūpinātas zivis sagriežam atsevišķā šķīvī un ...
Labu apetīti!