Vienkārša recepte, kā pagatavot visā pasaulē populāro desertu Panna Cotta bez želatīna.
Pakalpojumā YouTube es uzgāju videoklipu, kurā itālis gatavo panna cotta bez želatīna. Sākumā es tam neticēju, jo itāļi ļoti lepojas ar savu panna cotta. Un viņa, kā jūs zināt, ir pagatavota uz želatīna.
Recepte mani ieinteresēja, un es nolēmu to pagatavot.
Soli pa solim Panna Cotta recepte bez želatīna
- Krējums 350 g
- Piens 100 g
- Cukurs 75 g
- Vaniļas ekstrakts ½ tējkarotes
- Olu baltums 2 gab
- Šķipsniņa sāls
Es atdalu baltumus no dzeltenumiem un nolieku tos malā: tie man vēlāk noderēs.
Es nosūtu visas sastāvdaļas, izņemot olbaltumvielas, uz kausu un uzliek vidēju siltumu.
Es uzvāru šķidrumu un pārbaudu, vai cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Es noņemu piena maisījumu no uguns, ielej to traukā un ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai.
Kad maisījums ir atdzisis, sakuļ baltumus ar putojamo slotiņu līdz gaišām putām. Sulīgi proteīni šeit nav vajadzīgi, ir svarīgi tikai iznīcināt to struktūru.
Ielejiet olbaltumvielas piena maisījumā un kārtīgi samaisiet līdz viendabīgai masai.
Kad gatavoju ēdienu, šajā brīdī pieļāvu kļūdu. Es sāku maisīt dziļā glāzē. Olbaltumvielas labi neiejaucās un daļēji palika uz deserta virsmas, kas piešķīra olas garšu un smaržu.
Es ieleju šķidrumu veidnēs. Man ir 2 trauki ~ 250 ml katrā.
Es tos sūtu 60–70 minūtes cept ūdens vannā 160 ° C temperatūrā. Parādīsim, kā pagatavot ūdens vannu.
Es ievietoju panna cotta veidnes lielā un dziļā veidnē un piepildu ar ūdeni līdz ⅔ no formas augstuma. Es ievietoju lielo formu uz cepešpannas un ievietoju iepriekš uzkarsētā krāsnī.
Pēc cepšanas iztukšojiet karsto ūdeni no lielās veidnes un ielejiet auksto. Ļaujiet panna cotta pilnībā atdzist un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz 2-3 stundām (vēlams uz nakti), lai stabilizētos. Parādīsim, ko es darīju.
Deserts iznāca no formas grūti, tāpēc ar nazi apbraucu malas. Panna cotta izrādījās ļoti maiga tekstūra, kas nemaz nav līdzīga želatīnam. Neskatoties uz smalko tekstūru, panna cotta saglabā savu formu, bet nedaudz izplatās.
Tāpēc otro daļu pārkaisīju ar cukuru, sadedzināju ar degli un apēdu, nenoņemot no pelējuma. Man patika abas variācijas. Noteikti vēlreiz pagatavošu šo panna cotta.
Vai zinājāt par šo Panna Cotta pagatavošanas metodi?