Vienkārši noteikumi, kas palīdzēs jums pagatavot sviesta krēmu. Šis krēms darbosies ar lielāko daļu mājās gatavotu kūku.
Mēs visi esam vairāk nekā vienu reizi sagatavojuši krējumu no sviesta un iebiezināta piena. Man bija šāds krēms katru reizi, kad tas izrādījās citādi, un dažreiz pat pīlings. Bet, kad es kļuvu par konditoreju, šī problēma pazuda. Lai krēms vienmēr izrādītos gaisīgs un ar vienādu tekstūru, jums jāzina viena lieta. Tagad es jums pateikšu, kurš no tiem.
Kā jūs zināt, tauki un ūdens nesajaucas tikai tāpat. Vai atceraties vienkāršāko pieredzi no skolas, kad ūdeni ielej glāzē un pēc tam augu eļļu? Pareizi, glāzē esošais ūdens nogrims apakšā, un eļļa pacelsies augšā.
Tagad atgriezīsimies pie krēma. Sviests ir tauki, un iebiezinātais piens ir ūdens, un, kā mēs jau zinām, tauku un ūdens sajaukšana vienkārši nedarbosies. Tauku un ūdens apvienošana ir iespējama tikai ar metodi, kā iegūt emulsiju.
Lai to izdarītu, es sāku sviestu sviestā ar mikseri. Kad sviests kļūst "gaisīgs", es pamazām sāku pievienot iebiezinātu pienu. Putojot sviestu, tajā veidojas gaisa burbuļi, kuros iestrādāts iebiezināts piens. Tādējādi mēs iegūstam krēmu.
Bet mums jāatceras, ka tauki var absorbēt noteiktu daudzumu ūdens, un, ja jūs to pārspīlējat, krēms atslāņojas. Bērnībā es bieži saskāros ar šo problēmu: es jau biju sagatavojis biskvītu, sāku pātagu krējumu, un tas tika pārdots par "ūdeni" un sviestu.
Tagad jūs zināt, kāpēc tas notiek, un, es ceru, jūs nepieļausit šādas kļūdas. Bet, lai krēms izdotos noteikti, šeit ir mani 3 pamatnoteikumi papildus iepriekšminētajam.
1. Pātagu rinda
Pirmkārt, jums ir nepieciešams labi pārspēt sviestu, lai tajā parādās gaisa burbuļi. Tad es nedaudz pievienoju iebiezinātu pienu, lai piepildītu šos burbuļus.
2. Temperatūra
Emulsijas process vislabāk darbojas, ja abi produkti ir vienādā temperatūrā. Sviesta optimālā temperatūra krēmam ir 20 ° C. Eļļas temperatūru parasti nemēru, tikai stundu pirms putošanas to izņemu no ledusskapja un atstāju istabas temperatūrā.
3. Pātagu intensitāte
Kad mēs jau esam sākuši sviestam pievienot iebiezinātu pienu, krējumu sakuļ vidējā ātrumā. Pārāk intensīvi kratot krēmu, to var atdalīt. Tagad jūs zināt, kā pagatavot krēmu, pamatojoties uz sviestu, bet es jums neteicu par proporcijām.
Vienai kondensētā piena bundžai, kas sver 370-380 gramus, es ņemu 250 gramus sviesta ar tauku saturu 82,5%. Sviestam ar tauku saturu 72,5% iebiezināta piena ir vajadzīgs mazāk, jo sākotnēji tajā ir lielāka ūdens procentuālā daļa.
Es ceru, ka mani noteikumi palīdzēs, un jums nebūs jāizmet pīlinga krēms.