Vienkārša recepte sukāžu pagatavošanai no apelsīnu mizām un cukura, ko izmanto pat dārgos konditorejas veikalos.
Nesen mēs ar sievu esam saķērušies ar svaigi spiestu apelsīnu sulu. Tā kā nav nepieciešams iet uz darbu, ir vairāk laika brokastu pagatavošanai.
Bet pēc sulas pagatavošanas es katru reizi izmetu 8 pusītes apelsīnu mizas, un tas mani sarūgtināja. Es nevaru sevi saukt par taupīgāko cilvēku, bet es cenšos pārāk daudz nemest ārā.
Tagad no mizām gatavoju sukādes ar apelsīniem, kuras pēc tam izmantoju cepšanā. Starp citu, drīz es ievietošu detalizētu recepti neticami smaržīgai apelsīnu kūkai, kas tiek iegūta tieši sukāžu dēļ.
Kā pagatavot sukādētos apelsīnu augļus
Ideālā gadījumā apelsīnus vislabāk sagriež gareniski ceturtdaļās un pēc tam sagriež oranžajā mīkstumā. Šādi tiek sukādēti augļi no veseliem apelsīniem, bet mana situācija ir nedaudz atšķirīga.
Tāpēc es pusi garozas pārgriezu uz pusēm. Tad ar nazi es nogriezu balto mīksto daļu (albedo).
Albedo mums nav vajadzīgs, jo tas satur rūgtumu, kas sukādētos augļos tikai traucēs.
Tā kā nākotnē es plānoju izmantot sukādes, es tos sagriezu mazos kubiņos. Bet jūs varat to pagatavot veselu vai sagrieztu sloksnēs.
Ielej garozas ar ūdeni, uzvāra un notecina verdošu ūdeni. Es atkārtoju procedūru 3 reizes, tas palīdz atbrīvoties no liekā rūgtuma, kas palika mizā. Ēdienu gatavošanā šo paņēmienu sauc par blanšēšanu.
Pēc blanšēšanas es garozām pievienoju cukuru un ūdeni pēc receptes, un pēc vārīšanas es 2 stundas vāra uz lēnas uguns. Šajā laikā sīrups novārīsies un kļūs biezs, un sukādes kļūs gandrīz caurspīdīgas.
Es ievietoju sukādes uz sieta, lai to atdalītu no sīrupa, un ievietoju iepriekš sterilizētā traukā. Es sīrupu novedu līdz 104-105 ° C temperatūrai un ieleju sukādes. Aizveriet vāku un ielieciet to ledusskapī.
Šādi sukādes tiek uzglabāti ilgu laiku, bet es nepalieku ilgāk par mēnesi.
Sastāvdaļas:
- Apelsīnu mizas 450 g (bez baltās daļas)
- Cukurs 900 g
- Ūdens 800 g